核心挑选原则（适用于所有食材）
在看具体品类前,请先记住这几个黄金法则：
- 看外观：颜色是否自然有光泽？形态是否饱满完整？有无异常斑点、伤痕或霉变？
- 闻气味：是否有该食材本身特有的清香味？避免有酸味、腐臭味、刺鼻化学品味或其他异味。
- 摸手感：是否坚实、有弹性？避免过软、过黏、发黏或表面湿滑。
- 选应季：尽量选择当季的食材，它们不仅价格更实惠,风味和营养也最佳。
- 看产地：如果条件允许，了解产地信息，烟台的苹果、阳澄湖的大闸蟹等,品质通常更有保障。
蔬菜类
绿叶蔬菜（如菠菜、油菜、生菜、空心菜）
- 看：叶片颜色翠绿或深绿，有光泽，叶面完整，没有发黄、枯萎或虫洞，根部洁白或淡绿,不发黑。
- 摸：叶片挺拔有韧性，不发蔫、不湿滑,茎部脆嫩。
- 闻：有清新的植物香气,没有腐烂的酸臭味。
- 避雷：避免选择叶片巨大、颜色过于浓绿（可能化肥过量）、叶片发黄或根部发黑的蔬菜。
根茎类（如土豆、胡萝卜、白萝卜、山药）
- 看：表皮光滑、干燥、无伤痕、无发芽、无变绿（土豆变绿会产生龙葵素，有毒）。
- 摸：坚硬、沉重，拿在手里有“压手感”,说明水分充足。
- 闻：有淡淡的泥土味或植物清香。
- 避雷：避免选择表皮有凹陷、发芽、变绿或发软的土豆，避免选择表面有裂痕、分叉过多或根部发黑的萝卜。
瓜茄类（如西红柿、黄瓜、茄子、西葫芦）
- 西红柿：
- 自然熟：颜色粉红或橘红，蒂部新鲜、发绿,捏起来稍软有弹性。
- 催熟：颜色通体红艳，摸起来发硬,蒂部干枯。
- 首选：带“青肩”（果肩部有绿色）的,通常更自然。
- 黄瓜：
- 看：颜色鲜绿，有光泽，带小刺（刺锋利说明新鲜）,顶部的花还新鲜。
- 摸：笔直、硬挺,表面有凹凸不平的小颗粒。
- 避雷：避免选择表皮发黄、起皱、弯曲度过大或顶端变黄的黄瓜。
- 茄子：
- 看：表皮光滑、有光泽，颜色均匀深紫（或根据品种而定）。
- 摸：硬实有弹性,拿起来沉甸甸的。
- 看“眼睛”：茄子萼片（把儿）与果实连接处的白色略带淡绿色的“眼”越小越好,说明果实嫩。
- 避雷：避免选择表皮发皱、有斑点、软塌塌或“眼睛”变大的茄子。
- 西葫芦：
- 看：表皮光滑、翠绿、有光泽,没有明显的斑点或损伤。
- 摸：坚硬沉重,掂起来有分量感。
- 避雷：避免选择表皮发黄、变软或过大的西葫芦（可能过老）。
水果类
苹果、梨
- 看：表皮光滑、无斑点和伤痕，颜色自然均匀，果蒂（把儿）新鲜、不发干。
- 摸：坚实，按一下有轻微的弹性,但又不会轻易凹陷。
- 闻：果蒂处有淡淡的果香。
- 避雷：避免选择有碰伤、淤青、发软或果蒂干枯的水果。
柑橘类（如橙子、橘子、柚子）
- 看：表皮细腻、有光泽，颜色鲜艳，脐橙的“肚脐”不宜过大或过深。
- 摸：皮肤紧致，用手轻捏有弹性,感觉饱满。
- 掂：同样大小的水果,手感更沉的通常水分更足。
- 闻：底部有清新的果香。
- 避雷：避免选择表皮粗糙、干瘪、有压痕或手感过轻的。
香蕉
- 看：表皮无黑斑，呈均匀的黄色（根据喜好可买带青的）。
- 摸：手感软硬适中，有弹性，想立即吃的可以买带黄的,想放几天的可以买带青的。
- 避雷：避免选择表皮大面积变黑、果肉发黏或有酒精味的。
葡萄
- 看：果粒大小均匀，紧密附着在果梗上，果梗呈青绿色、新鲜不干枯，表面有一层白霜（果粉）,是新鲜的标志。
- 摸：果粒硬实、饱满。
- 闻：有浓郁的果香。
- 避雷：避免选择果梗干枯、果粒易脱落、表皮无白霜或颜色暗淡的。
肉类
猪肉
- 看：颜色呈鲜红色或粉红色，脂肪洁白有光泽，表面微干或略湿润,但不黏手。
- 摸：肉质紧实有弹性,按压后凹陷能迅速恢复。
- 闻：有正常的肉腥味，无异味、酸味或臭味。
- 避雷：避免选择颜色暗红、发紫、发黑，或表面发黏、有异味的。
牛肉
- 看：颜色呈鲜亮的红色或暗红色，脂肪为乳白色或淡黄色,肌肉纤维清晰可见。
- 摸：肉质紧实有弹性,手感略干。
- 闻：有牛肉特有的膻味,但无腐败味。
- 避雷：避免选择颜色发黑、质地松软、按压后凹陷不恢复或表面有黏液的。
鸡肉
- 看：皮色光亮、呈淡黄色或米白色，无淤血和伤痕，注意看鸡的屁眼（肛门），紧缩、干净为佳。
- 摸：皮肤有弹性，不黏手,按压鸡肉有弹性。
- 闻：有正常的肉味,无异味。
- 避雷：避免选择皮肤发暗、发紫，有异味，或鸡冠发紫、眼球浑浊的（多为病鸡）。
水产类
鲜鱼
- 看：
- 眼睛：清澈透明、饱满凸起，黑白分明，不新鲜的鱼眼睛会凹陷、浑浊甚至发红。
- 鱼鳃：鲜红色，黏液透明，不新鲜的鱼鳃会变成灰红、灰褐色，且黏液增多、发黏。
- 鱼鳞：完整、有光泽、紧贴鱼身，不新鲜的鱼鳞会松动、脱落。
- 鱼身：有光泽，完整无损,腹部不膨胀。
- 摸：鱼体坚硬有弹性,按压鱼肉后凹陷能迅速恢复。
- 闻：有淡淡的腥味,但无臭味。
- 避雷：避免选择眼睛浑浊、鱼鳃发灰、鱼鳞脱落、身体发软或闻起来有强烈腥臭味的。
活虾/鲜虾
- 活虾：在水池中游动自如，身体呈青色或半透明，虾须挺长，虾头里的“虾脑”清晰可见。
- 鲜虾：
- 看：虾壳坚硬、光亮，虾头与虾身紧密连接，虾身弯曲,虾肉呈半透明状。
- 闻：有海鲜的鲜味,无异味。
- 摸：虾身硬挺有弹性。
- 避雷：避免选择虾头脱落、虾身发黑、发软或闻起来有氨水味（刺鼻）的。
干货、豆制品及调味品
干货（如香菇、木耳、银耳、海带）
- 看：颜色自然，干爽，无霉点、虫蛀。
- 摸：干脆，有韧性,不发黏。
- 闻：有食材本身特有的香味，无霉味、酸味。
- 避雷：避免选择过于潮湿、发霉、有异味的。
豆制品（如豆腐、豆干）
- 看：包装完好，豆腐洁白，质地细腻，无气泡,无水分析出。
- 摸：手感软硬适中，有弹性,不发黏。
- 闻：有豆香味,无酸味。
- 避雷：避免选择包装内有大量黄色水、发黏、发酸或质地松散的。
鸡蛋
- 看：蛋壳清洁、完整,表面有一层薄薄的霜状粉末。
- 摇：拿起鸡蛋在耳边轻摇，没有声音（说明新鲜，气室小）。
- 光照：对着光看，蛋清透明，蛋黄轮廓清晰,无暗影。
- 避雷：避免选择蛋壳有裂纹、表面光滑（无霜状物）或摇晃有水声的。
希望这份详细的挑选指南能帮助您在日常生活中做出更明智的选择，吃得健康,吃得放心！
