萝卜小百科
萝卜，又名莱菔，是一种古老而重要的根茎类蔬菜，在世界各地都有广泛种植，它不仅价格亲民、口感爽脆，更有着“土人参”的美誉。
主要种类与特点
我们常见的萝卜主要可以分为以下几类,它们在口感和用途上各有千秋：
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白萝卜
- 特点：体型最大，表皮光滑，肉质洁白，水分含量高，口感微甜、辛辣味较重。
- 用途：最适合炖汤、红烧、腌制（如萝卜干）或做泡菜，其辛辣味在长时间加热后会减弱,并释放出独特的鲜甜。
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胡萝卜
- 特点：富含β-胡萝卜素，呈橙红色，口感香甜、质地脆爽。
- 用途：生食、炒菜、炖汤、榨汁都非常棒，是西餐中的基础蔬菜,也是中式菜肴中提色增香的常用食材。
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青萝卜
- 特点：表皮青绿，水分含量极高，口感清脆，甜味明显,辛辣味较白萝卜柔和。
- 用途：非常适合生吃，被誉为“水果萝卜”,也可以凉拌或榨汁。
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红心/心里美萝卜
- 特点：表皮通常是绿色或红色，但切开内部是鲜艳的粉红色或红色，颜色非常漂亮，口感比白萝卜更细腻,甜味足。
- 用途：最适合生食凉拌，做成“沙拉”或“蘸酱萝卜”，颜色好看,口感清甜。
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水萝卜/樱桃萝卜
- 特点：体型小巧，形状像樱桃，表皮颜色多样（红、粉、白等），口感脆嫩,几乎没有辛辣味。
- 用途：整颗生食，非常适合做沙拉、盘饰或开胃小菜。
营养价值与健康功效
萝卜被誉为“土人参”,其营养价值不容小觑。
- 维生素C：含量丰富，有助于增强免疫力、抗氧化、美白皮肤。
- 膳食纤维：能促进肠道蠕动，帮助消化,预防便秘。
- 淀粉酶：萝卜中的淀粉酶有助于分解食物中的淀粉，促进消化，所以民间有“萝卜助消化”的说法。
- 芥子油：萝卜特有的辛辣味来源于此，它能促进肠胃蠕动,增加食欲。
- 矿物质：钾、钙、铁等含量也比较可观。
烹饪与食用小贴士
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去辣小窍门：
- 削皮后盐腌：将萝卜切块或切片后，撒上少许盐腌制10-15分钟，然后挤掉渗出的水分,辛辣味会大大降低。
- 加热时间要长：炖煮萝卜时，时间越长，辛辣味越少,甜味越突出。
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保持爽脆口感：
- 快炒或凉拌时，切好后不要长时间浸泡在水里,以免营养流失和口感变差。
- 焯水时间不宜过长,断生即可。
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“吃萝卜喝热茶，气得大夫满地爬”
- 这句俗语流传很广，但并不科学，从中医角度看，萝卜性凉，有行气消食的作用；而茶性寒凉，且茶碱会阻碍铁的吸收，两者同食可能会引起肠胃不适或影响营养吸收，特别是对于脾胃虚寒的人,不建议吃完萝卜立刻喝浓茶。
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萝卜叶别浪费：
萝卜叶的营养价值同样很高，富含维生素和矿物质，清洗干净后，可以像菠菜一样炒食、做汤或做成泡菜,味道清香。
有趣的文化知识
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“冬吃萝卜夏吃姜”：
这是中国民间养生智慧的体现，冬天人们吃较多温补食物，容易“上火”或消化不良，性凉的萝卜正好可以清热降火、助消化，夏天天气炎热，人体毛孔开放，吃姜可以温中散寒，预防“空调病”。
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“萝卜青菜，各有所爱”：
这句家喻户晓的俗语，用萝卜和青菜来比喻事物和人的多样性，口味和偏好因人而异,不能强求。
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历史悠久的蔬菜：
萝卜的种植历史可以追溯到2000多年前的中国，最初被用作药用,后来才成为主要的蔬菜之一。
如何挑选和储存
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挑选：
- 看外形：选择表面光滑、形体完整、没有损伤或黑心的。
- 看缨子：叶子（萝卜缨）新鲜翠绿的通常比较新鲜。
- 掂重量：同样大小的萝卜，手感沉重、有分量的水分更足。
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储存：
- 短期：用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏，可保存1-2周。
- 长期：将萝卜埋在干净的沙土或湿润的报纸中，放置在阴凉通风处,可以保存更长时间。
- 萝卜叶：最好在食用前再摘下,否则会加速萝卜水分流失。
希望这份小常识能让您更了解萝卜,享受它带来的美味与健康！
