食物中毒完全指南：预防、识别与应对
食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品，或把有毒有害物质当作食品摄入后出现的急性、亚急性疾病，它通常以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状为主要表现。
第一部分：如何有效预防食物中毒？（“防”是关键）
预防食物中毒，核心在于阻断病菌的滋生和传播途径，请牢记并践行以下“食品安全五要点”：
保持清洁
- 勤洗手： 处理食物前、便后、接触生肉/禽/蛋/海鲜后、处理垃圾后,必须用肥皂和流动水彻底清洗双手至少20秒。
- 清洁厨具和台面： 砧板、刀具、餐具、抹布等要经常清洗消毒，特别是处理生熟食物的砧板和刀具必须分开使用,防止交叉污染。
- 保持厨房环境整洁： 妥善处理厨余垃圾，避免吸引蟑螂、老鼠等害虫。
生熟分开
- 分开放置： 生肉、禽类、海鲜和他们的汁水要与其他食物（尤其是即食食物）分开存放，在冰箱中，生食物应放在下层,避免滴漏污染其他食物。
- 分开处理： 切配生熟食物的砧板、刀具、容器要有明显区分，并做到“专物专用”。
- 不要用同一个盘子或碗来装刚处理完的生肉和即将上桌的熟食。
烧熟煮透
- 确保中心温度达标： 烹饪食物时，要确保其中心温度达到 70°C以上，尤其是肉、禽、蛋和海鲜类，必须彻底煮熟,不能看到任何粉红色或血丝。
- 剩菜要彻底热透： 隔夜餐在食用前，必须从冰箱里取出并彻底加热至滚烫,确保杀死可能滋生的细菌。
- 汤类、炖煮食物： 要持续煮沸几分钟。
安全存放
- 及时冷藏： 熟食和易腐败的食物（如牛奶、剩菜）应在烹饪后2小时内放入冰箱冷藏（≤ 5°C），天气炎热时,这个时间应缩短到1小时内。
- 不要在冰箱里放太久： 定期清理冰箱，遵循“先进先出”原则，熟食在冰箱中存放不应超过3-4天。
- 解冻要科学： 解冻冷冻食物的最佳方法是提前一晚将其放在冰箱冷藏室自然解冻,不要在室温下长时间解冻。
使用安全的水和原材料
- 水源安全： 饮用水必须干净，不确定水源时,应煮沸后饮用。
- 食材新鲜： 选择新鲜、无异味的食材,购买时注意生产日期和保质期。
- 慎食高风险食品： 以下食物是食物中毒的高发区，需格外注意：
- 生或半生的动物性食品： 如生蚝、生鱼片、溏心蛋、五分熟牛排。
- 未经巴氏消毒的奶制品和果汁。
- 发芽的土豆、未煮熟的四季豆、鲜黄花菜等含有天然毒素的蔬菜。
- 街头无证摊贩的食品，尤其是冷荤、凉拌菜。
第二部分：如何识别食物中毒？（“辨”是前提）
食物中毒通常在进食后几十分钟到48小时内发作,主要症状包括：
- 消化道症状（最常见）：
- 剧烈呕吐、腹泻（可能为水样便或带血便）
- 腹部绞痛、绞痛
- 恶心、食欲不振
- 全身性症状：
- 发烧、发冷、寒战
- 头痛、乏力、头晕
- 脱水迹象（危险信号！）：
- 口干、舌燥
- 尿量显著减少、尿液颜色深黄
- 眼窝凹陷、皮肤弹性变差
- 虚弱、站立不稳
如果出现以下“危险信号”，请立即就医：
- 呕吐或腹泻物中带血。
- 持续高烧不退（超过38.5°C）。
- 出现严重脱水症状（如上述）。
- 剧烈腹痛或痉挛。
- 吞咽困难、说话不清或视力模糊（可能涉及化学性中毒或神经毒素）。
- 症状在进食后3小时内迅速出现,且非常严重。
- 婴幼儿、孕妇、老人或免疫力低下者出现任何中毒症状。
第三部分：发生食物中毒怎么办？（“救”是重点）
自我急救处理（针对轻症）
- 立即停止进食可疑食物： 避免加重病情。
- 补充水分，防止脱水： 这是自救中最重要的一步，可以少量多次地饮用：
- 温开水
- 口服补液盐溶液（药店有售，是最佳选择,能补充电解质）
- 清淡的汤、稀释的果汁
- 避免：含糖饮料、咖啡、酒精,它们可能加重腹泻。
- 不要急于止泻/止吐： 呕吐和腹泻是身体排出毒素的方式，如果症状不严重，不建议过早使用止泻药（如洛哌丁胺）或止吐药，以免让毒素留在体内，但如果腹泻过于频繁,可在医生或药师指导下使用。
- 注意休息： 让身体有足够的能力对抗病菌。
何时必须立即就医？
请参考第二部分中的“危险信号”，一旦出现，不要犹豫,立即前往医院急诊。
就医时提供关键信息
向医生提供以下信息,有助于快速诊断和治疗：
- 吃了什么？ 尽可能详细地描述可疑食物的种类、来源、购买地点和进食时间。
- 什么时候吃的？ 精确的进食时间。
- 谁一起吃了？ 是否有其他人也吃了同样的食物并出现相似症状。
- 有什么症状？ 症状出现的时间、顺序和具体表现。
- 保留样本： 如果可能，将剩余的食物、患者的呕吐物或排泄物用干净的容器装好，一同带给医院化验,这是确定病因的最直接证据。
特别提醒：催吐”的争议
过去人们认为食物中毒后应立即催吐,但现代医学观点认为：
- 催吐有风险： 可能导致误吸入肺部,引起窒息或肺炎。
- 并非所有情况都适用： 对于腐蚀性物质（如强酸强碱）或石油制品中毒,催吐是绝对禁止的。
- 不建议自行催吐： 除非在专业人员的电话指导下，否则不要轻易自行催吐，最好的方法是及时就医,让医生判断是否需要以及如何进行洗胃等医疗处置。
预防食物中毒，关键在于养成良好的卫生习惯和烹饪习惯，一旦发生，及时补充水分，并密切关注病情变化，出现危险信号立即就医。
