食品安全常识我知道：一份全面的指南
食品安全无小事，牢记“预防为主，全程控制”的原则,主要遵循以下几个核心要点：
保持清洁：病从口入，清洁是第一道防线
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勤洗手：
- 时机：处理食物前、便后、接触生肉/禽/蛋/海鲜后、处理垃圾后、咳嗽/打喷嚏后、接触宠物后，都必须用流动水和肥皂（或洗手液）彻底洗手至少20秒。
- 方法：采用“七步洗手法”，确保手心、手背、指缝、指尖、手腕等部位都清洗干净。
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清洁厨房用具：
- 砧板、刀具、容器、抹布等使用后要立即清洗消毒，特别是处理生熟食物的砧板和刀具要分开使用,避免交叉污染。
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保持厨房环境整洁：
厨台、水槽、冰箱等要定期清洁，防止蟑螂、老鼠等有害生物滋生。
生熟分开：避免交叉污染
这是预防食源性疾病最关键的一环。
- “生”与“熟”的隔离：
- 购买时：生熟食品的购物袋要分开。
- 储存时：生肉、禽、蛋、海鲜等要放在冰箱的下层，并密封好，防止血水滴漏污染其他食物，熟食、即食食品要放在上层。
- 加工时：
- 使用两套砧板和刀具，一套专门处理生食，一套处理熟食，如果没有条件,至少在使用前彻底清洗消毒。
- 先处理熟食，再处理生食，处理完生食后,要再次洗手。
- 盛放时：不要用盛过生肉的盘子或碗直接盛放熟食,必须经过彻底清洗和消毒。
烧熟煮透：高温杀菌是保障
许多致病微生物（如沙门氏菌、大肠杆菌）在高温下可以被杀死。
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确保中心温度：
- 肉类、禽类、蛋类、海鲜等必须彻底煮熟，判断标准是使用食物温度计，确保其中心温度达到 70°C 以上。
- 如果没有温度计，可以通过观察来判断：肉切开时没有粉红色，汁水清澈；鸡蛋蛋黄和蛋白都完全凝固；虾蟹等变成鲜红色。
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剩菜要热透：
- 剩菜剩饭再次食用前，必须从冰箱里拿出来彻底重新加热至滚烫（中心温度70°C以上），不能只“温一下”。
安全存放：低温抑制细菌生长
低温可以显著减缓大多数细菌的繁殖速度。
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及时冷藏：
- 购买的易腐食品（如生鲜肉类、牛奶、豆制品等）应尽快放入冰箱（冷藏或冷冻）。
- 熟食在室温下放置不应超过2小时，在炎热天气（32°C以上）不应超过1小时。
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冰箱不是“保险箱”：
- 冰箱冷藏室温度应保持在 4°C 以下，冷冻室应在 -18°C 以下。
- 定期清理冰箱,不要存放过期的食物。
- 生熟食物要分开放,避免交叉污染。
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解冻要科学：
- 最佳方法：提前将冷冻食物从冷冻室移至冷藏室缓慢解冻。
- 次选方法：使用微波炉的解冻功能。
- 不要在室温下长时间解冻食物，这会使食物外层温度升高,成为细菌滋生的温床。
材料安全：从源头把关
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选择正规渠道购买：
购买食品应选择信誉良好的超市、市场或电商平台，查看生产日期、保质期、厂家信息等标签是否齐全、清晰。
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学会辨别食材：
- 新鲜肉类：有光泽，按压有弹性,无异味。
- 新鲜蔬菜：色泽鲜艳，水分饱满，无腐烂、萎蔫。
- 警惕“三无产品”：无生产日期、无质量合格证、无生产厂家的食品,坚决不买。
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注意饮水安全：
确保饮用水源清洁，饮用开水或符合标准的瓶装水/桶装水。
外出就餐和点外卖的注意事项
- 选择卫生等级高的餐厅：尽量选择“笑脸”或“A级”等食品安全等级较高的餐饮单位。
- 注意餐厅环境：观察餐厅是否干净整洁，服务员是否佩戴口罩和手套,餐具是否洁净。
- 谨慎选择高风险食品：生食（如生鱼片）、凉菜、冷加工糕点等更容易滋生细菌,要谨慎选择。
- 外卖要尽快食用：收到外卖后尽快食用，如果食物在运输途中温度下降过快,存在安全风险。
- 检查包装：收到外卖后，检查包装是否完好,食物是否新鲜。
食物中毒怎么办？
如果不慎出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等疑似食物中毒症状,应立即采取以下措施：
- 立即停止食用可疑食物，并保留剩余食物和样本,以备检验。
- 及时就医：特别是老人、儿童、孕妇和免疫力低下者,症状严重时应立即拨打120或前往医院。
- 保留呕吐物和排泄物：这有助于医生快速诊断病因。
食品安全顺口溜（方便记忆）
食品安全记心间,五项原则是关键：
一要清洁，双手勤洗病菌远； 二要分开，生熟刀具砧板严； 三要煮熟，中心温度七十满； 四要冷藏，低温抑制细菌繁； 五要新鲜,来源正规莫嘴馋。
希望这份详细的指南能帮助您更好地守护自己和家人的餐桌安全！
