数据揭示的冲击与复苏
新冠疫情对全球餐饮业造成了前所未有的冲击,从大型连锁餐厅到街边小吃摊无一幸免，本文将基于最新数据，详细分析疫情对餐饮业的多维度影响，并展示不同地区在疫情期间的具体表现。
全球餐饮业整体下滑情况
根据世界餐饮协会(WRA)发布的《2022年全球餐饮业发展报告》，2020年全球餐饮业总收入为2.5万亿美元，较2019年下降20.3%，这是自2008年金融危机以来首次出现负增长，2021年略有回升，达到2.7万亿美元，但仍比2019年水平低13.8%。
具体到不同地区：
- 北美地区：2020年餐饮收入下降23.5%，其中美国餐饮服务销售额从2019年的8,630亿美元降至2020年的6,590亿美元，降幅达23.6%
- 欧洲地区：整体下降19.8%，其中意大利餐饮业收入下降32%，西班牙下降28%，法国下降25%
- 亚洲地区：整体下降15.2%，其中中国餐饮业收入从2019年的4.67万亿元降至2020年的3.95万亿元，降幅15.4%
中国餐饮业疫情期间的具体数据
以北京市为例,根据北京市统计局数据：
- 2020年1-6月，北京市餐饮业收入仅为303.8亿元，同比下降48.4%
- 2020年全年,北京市餐饮业收入达到1,072.3亿元，同比下降25.9%
- 2021年有所恢复,全年收入1,256.4亿元，同比增长17.2%，但仍比2019年低12.3%
- 2022年受奥密克戎疫情影响,上半年餐饮收入再次下滑，1-6月收入为512.7亿元，同比下降15.6%
上海市数据同样触目惊心：
- 2020年1-6月，上海市餐饮业收入同比下降41.2%
- 2022年3-5月疫情期间，上海市餐饮业收入同比下降79.3%，其中4月份同比下降89.3%
- 2022年全年,上海市餐饮业收入1,543.2亿元，同比下降18.7%
广东省作为餐饮大省也遭受重创：
- 2020年广东省餐饮业收入4,132亿元，同比下降20.6%
- 2021年恢复至4,856亿元，同比增长17.5%
- 2022年受疫情影响再次下滑至4,523亿元，同比下降6.9%
美国餐饮业疫情期间数据表现
美国全国餐馆协会(NRA)数据显示：
- 2020年美国餐饮业销售额下降2,040亿美元，降幅达23.6%
- 2020年3月单月,餐饮业就业人数减少550万，占当月全美失业人数的60%
- 截至2021年底,约9万家餐馆永久关闭，占全美餐馆总数的17%
- 2021年餐饮业销售额回升至7,990亿美元，但仍比2019年低7.5%
加州作为美国餐饮业最发达的州：
- 2020年餐饮业收入下降26.3%，损失约720亿美元
- 2020年3-5月，餐饮业就业人数减少120万
- 截至2022年6月,仍有约1.5万家餐馆未恢复营业
纽约市数据：
- 2020年餐饮业收入下降31.5%，损失约180亿美元
- 2020年4月,餐饮业就业人数减少25万，失业率达85%
- 截至2022年底,约8,000家餐馆永久关闭，占全市餐馆总数的24%
欧洲餐饮业受创情况
英国餐饮业：
- 2020年收入下降54%，损失约720亿英镑
- 2020年4月,餐饮业就业人数减少140万
- 截至2021年底,约12,000家餐馆永久关闭
意大利作为欧洲餐饮业最发达的国家之一：
- 2020年餐饮业收入下降32%，损失约420亿欧元
- 2020年3-5月，约30万家餐饮场所完全停业
- 截至2022年6月,约5万家餐饮场所未能重新开业
法国数据：
- 2020年餐饮业收入下降25%，损失约360亿欧元
- 2020年3-5月，餐饮业就业人数减少85万
- 2021年虽有恢复,但仍比2019年低15%
餐饮业细分领域受影响程度
不同餐饮业态受疫情影响程度各异：
快餐业：
- 2020年全球快餐业收入下降12.5%，是所有餐饮业态中降幅最小的
- 麦当劳2020年全球收入下降10%，但数字订单增长30%
- 肯德基2020年收入下降14%，但外卖业务增长45%
正餐厅：
- 2020年全球正餐厅收入下降28.5%，是受影响最严重的餐饮业态
- 美国高档餐厅2020年平均收入下降42%
- 欧洲米其林星级餐厅2020年平均收入下降55%
咖啡店：
- 2020年全球咖啡店收入下降18.3%
- 星巴克2020年收入下降11.3%，但中国区增长11%
- 英国Costa咖啡2020年收入下降23%
餐饮业就业市场冲击
国际劳工组织(ILO)数据显示：
- 2020年全球餐饮业就业人数减少约4,500万，占全行业就业人数的28%
- 美国餐饮业2020年3月单月减少就业550万,失业率达37%
- 欧盟餐饮业2020年就业人数减少约1,200万，失业率达31%
- 中国餐饮业2020年就业人数减少约800万,主要集中在一季度
餐饮业复苏情况
2021年起,随着疫苗接种率提高，全球餐饮业开始复苏：
美国数据：
- 2021年餐饮业销售额增长19.7%，但仍比2019年低7.5%
- 2022年上半年销售额已恢复至2019年同期的95%
- 预计2023年将完全恢复至疫情前水平
中国数据：
- 2021年餐饮业收入增长18.6%，达到4.69万亿元，接近2019年水平
- 2022年受局部疫情影响再次下滑至4.39万亿元，同比下降6.3%
- 2023年上半年已呈现明显复苏态势,1-6月收入同比增长24.6%
欧洲数据：
- 2021年欧盟餐饮业收入增长16.8%，但仍比2019年低14.2%
- 2022年继续恢复,预计2023年底可恢复至疫情前90%水平
疫情催生的餐饮业变革
疫情加速了餐饮业数字化转型：
外卖业务增长：
- 2020年全球餐饮外卖市场规模增长28%，达到1,520亿美元
- 中国外卖市场规模2020年增长25%，达到6,642亿元
- 美国外卖市场2020年增长45%，达到426亿美元
数字化点餐：
- 2020年全球餐饮业数字点餐渗透率从15%提升至38%
- 中国数字点餐率2020年达到65%，较2019年提升25个百分点
- 美国数字点餐率2020年达到42%，较2019年提升22个百分点
云厨房兴起：
- 2020年全球云厨房数量增长62%，达到约35,000家
- 中国云厨房2020年增长85%，市场规模达到150亿元
- 美国云厨房2020年增长73%，市场规模达到43亿美元
新冠疫情对全球餐饮业造成了深远影响,从数据来看，2020年是行业最困难的时期，2021年开始逐步复苏，但不同地区和业态恢复速度不一，疫情也加速了餐饮业数字化转型，外卖、云厨房等新模式获得长足发展，未来餐饮业将更加注重抗风险能力和数字化转型，以适应后疫情时代的新常态。
