食物百科常识大全
什么是食物？
食物是指能够为生物体（包括人类）提供能量、维持生命、促进生长发育和组织修复的物质，它通常由碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水等营养素组成。
食物的分类
食物的分类方法有很多种,常见的有以下几种：
按来源分类（最传统的方法）
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植物性食物:
- 谷类: 米饭、面条、面包、馒头、玉米、燕麦等,主要提供碳水化合物和B族维生素。
- 薯类: 土豆、红薯、山药等,是优质碳水化合物和膳食纤维的来源。
- 豆类: 大豆、红豆、绿豆、豆腐、豆浆等，富含优质蛋白质、膳食纤维和矿物质。
- 蔬菜类: 绿叶菜（菠菜、油菜）、瓜茄类（番茄、黄瓜）、根茎类（胡萝卜、白萝卜）等，富含维生素、矿物质和膳食纤维。
- 水果类: 苹果、香蕉、橙子、草莓等，富含维生素、矿物质和果糖。
- 坚果和种子类: 核桃、杏仁、瓜子、芝麻等，富含健康脂肪、蛋白质和微量元素。
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动物性食物:
- 肉类: 猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等，富含优质蛋白质、铁、锌和B族维生素。
- 蛋类: 鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等，被称为“全营养食品”,蛋白质质量极高。
- 乳类: 牛奶、酸奶、奶酪等,是钙和优质蛋白质的极佳来源。
- 水产品: 鱼、虾、蟹、贝类等，富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸（如DHA、EPA）和碘。
按营养功能分类（现代营养学方法）
- 谷薯类: 主要提供碳水化合物,是人体的主要能量来源。
- 蔬菜水果类: 主要提供维生素、矿物质和膳食纤维。
- 畜禽鱼蛋奶类: 主要提供优质蛋白质、脂肪和脂溶性维生素。
- 大豆坚果类: 主要提供蛋白质、不饱和维生素和矿物质。
- 纯能量食物: 如烹调油、糖、酒精等，主要提供能量,但几乎不含其他营养素。
按食物性质分类（中医/传统食疗）
- 寒性食物: 如西瓜、苦瓜、螃蟹等,适合热性体质人群。
- 凉性食物: 如梨、茄子、绿豆等,清热效果较寒性温和。
- 温性食物: 如羊肉、韭菜、生姜等,适合寒性体质人群。
- 热性食物: 如辣椒、花椒、狗肉等,温阳效果更强。
- 平性食物: 如大米、玉米、猪肉、鸡蛋等，性质平和,适合大多数人。
食物的核心营养素
食物中的营养素是维持生命的基础,主要包括：
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碳水化合物:
- 作用: 人体最主要的能量来源,大脑和红细胞尤其依赖葡萄糖供能。
- 来源: 米、面、糖、薯类、水果等。
- 分类: 分为简单糖（如果糖）和复杂碳水化合物（如淀粉），应优先选择复合碳水，因其升糖慢、饱腹感强。
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蛋白质:
- 作用: 构成人体组织、器官的基本物质，也是酶、激素、抗体的核心成分，具有修复身体、增强免疫力的作用。
- 来源: 肉、蛋、奶、豆制品、鱼虾等。
- 分类: 分为动物蛋白（通常为“完全蛋白”，含人体所需全部必需氨基酸）和植物蛋白（多为“不完全蛋白”，需搭配食用以互补）。
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脂肪:
- 作用: 储存和提供能量、保护内脏、帮助吸收脂溶性维生素、构成细胞膜。
- 来源: 烹调油、肥肉、坚果、牛油果、深海鱼等。
- 分类: 分为饱和脂肪（主要来自动物，应适量摄入）、不饱和脂肪（来自植物和鱼类，有益心血管，应多摄入）和反式脂肪（主要来自加工食品，应严格避免）。
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维生素:
- 作用: 维持机体正常生理功能所必需的一类微量有机物，不提供能量,但参与新陈代谢。
- 分类:
- 脂溶性维生素: 维生素A（保护视力）、维生素D（促进钙吸收）、维生素E（抗氧化）、维生素K（凝血）,需与脂肪一同摄入。
- 水溶性维生素: 维生素B族（能量代谢）、维生素C（抗氧化、增强免疫力），易溶于水,烹饪时易流失。
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矿物质:
- 作用: 构成人体组织（如骨骼、牙齿）,维持体液平衡和神经肌肉功能。
- 常量元素: 钙（骨骼牙齿）、磷、钾、钠、氯、镁、硫。
- 微量元素: 铁（造血）、锌（生长发育）、碘（甲状腺功能）、硒（抗氧化）等。
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水:
- 作用: 生命之源，占人体重量的60%-70%，参与新陈代谢、调节体温、运输营养素、排出废物。
- 来源: 饮水、汤、粥、水果、蔬菜等。
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膳食纤维:
- 作用: 被称为“第七大营养素”，促进肠道蠕动、预防便秘、降低胆固醇、稳定血糖、增加饱腹感。
- 来源: 全谷物、豆类、蔬菜、水果、菌菇类。
食物安全常识
“病从口入”,食品安全至关重要。
- 保持清洁: 饭前便后要洗手,厨房用具要定期清洗消毒。
- 生熟分开: 切生肉的砧板和刀具不能用来切熟食,避免交叉污染。
- 烧熟煮透: 肉、禽、蛋、海鲜等食物要彻底加热，中心温度达到70℃以上才能杀死大部分病原微生物。
- 安全存放: 熟食和易腐败的食物应及时放入冰箱冷藏（4℃以下）或冷冻（-18℃以下）,冰箱里的食物也不要存放过久。
- 使用安全的水和原材料: 饮用水要清洁，蔬菜水果要清洗干净,不购买来源不明的食物。
- 警惕食物中毒: 如出现恶心、呕吐、腹泻等症状，可能是食物中毒,应及时就医。
健康饮食的基本原则
- 食物多样，谷类为主: 每天摄入12种以上食物，每周25种以上，保证主食的摄入,粗细搭配。
- 吃动平衡，健康体重: 控制总能量摄入,每周进行至少150分钟中等强度运动。
- 多吃蔬果、奶类、大豆: 保证每天摄入300-500克蔬菜，200-350克水果，常喝奶,多吃豆制品。
- 适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉: 优先选择鱼和禽肉，少吃肥肉和烟熏、腌制肉制品。
- 少盐少油，控糖限酒: 每日盐摄入量不超过5克，烹调油25-30克，添加糖不超过50克,最好不喝酒。
- 规律进餐，足量饮水: 三餐定时定量，每天饮水1500-1700毫升（约7-8杯）。
食物的文化意义
食物不仅是生存的需要,更是文化的重要载体。
- 节庆食物: 春节的饺子/年糕、端午节的粽子、中秋节的月饼,食物承载着节日的仪式感和家庭情感。
- 地域特色: 川菜的麻辣、粤菜的清淡、鲁菜的醇厚，一方水土养一方人,也造就了独特的饮食风味。
- 社交媒介: 朋友聚会、商务宴请，食物是拉近距离、表达尊重的重要方式。
- 身份象征: 某些食物在特定文化中被视为奢侈品或身份的象征。
