做饭是一项非常实用且充满乐趣的技能,掌握一些基本常识，能让你从“厨房小白”快速成长为“家常菜高手”。
下面我将从心态准备、工具食材、核心技巧、安全卫生四个方面，为你梳理一份超全的做饭基本常识。
心态与准备篇：万事开头“不难”
- 从简单的开始：不要一上来就挑战复杂的硬菜，从番茄炒蛋、炒青菜、煮面条等最基础的菜式开始，建立信心。
- 看菜谱，但要灵活：菜谱是很好的老师，但不必严格遵守，少许”、“适量”这种词，根据自己的口味调整，多做几次，你自然就有数了。
- 备菜（Mise en Place）是关键：这是法餐里的概念，意思是“各就各位”，在开火前，把所有需要的食材洗好、切好、调料配好，这样可以避免手忙脚乱，防止炒糊或忘记放调料。
- 接受失败：咸了、淡了、糊了，太正常了！每一次失败都是一次学习，分析问题出在哪里，下次改进就好，做饭的乐趣在于探索和创造。
工具与食材篇：工欲善其事，必先利其器
核心工具（一套就能上手）
- 锅：
- 炒锅：最常用的中式铁锅或不粘锅，铁锅需要开养，但受热均匀；不粘锅新手友好，但不能用金属铲。
- 汤锅/奶锅：用于煮汤、煮面、焯水、煮牛奶等。
- 刀具：
- 一把主厨刀：大小适中，切肉、切菜、切葱姜蒜都行。
- 一把小刀：处理精细工作，比如剥蒜、切水果。
- 砧板：强烈建议准备两块，一块生食（肉、鱼），一块熟食，避免交叉感染。
- 基本工具：
- 锅铲、汤勺：最好是硅胶头的，不伤锅。
- 漏勺：捞面条、焯水用。
- 削皮器：处理土豆、萝卜、黄瓜等。
- 筷子：搅拌、夹取食物。
核心调味料（“厨房五味”的基础）
- 咸味：盐（基础）、生抽（提鲜增咸）、老抽（上色）。
- 鲜味：蚝油（万能提鲜剂）、鸡精/味精（可选，追求天然可不放）。
- 甜味：白糖（中和味道，提鲜）、冰糖（颜色更亮，适合红烧）。
- 酸味：醋（香醋、陈醋，解腻增香）。
- 香辛料：
- 基础款：葱、姜、蒜（三剑客，缺一不可）。
- 进阶款：花椒（麻）、八角（香）、干辣椒（辣）、料酒（去腥）。
核心食材（常备，随时能做饭）
- 蔬菜：鸡蛋、土豆、洋葱、番茄、大白菜、青菜。
- 肉类：猪肉末、鸡胸肉/鸡腿肉、冷冻的鸡翅/排骨。
- 主食：大米、挂面/意大利面。
- 耐储存：冷冻的玉米粒、青豆、速冻饺子。
核心技巧篇：火候与调味的魔法
这是做饭的灵魂所在。
火候控制
- 大火：适用于爆炒（如炒青菜），快速锁住水分，保持爽脆。
- 中火：适用于煎炸、煎肉、收汁（如煎牛排、红烧肉收汁），让食材内部熟透，表面金黄。
- 小火：适用于炖煮、熬汤、熬酱（如炖鸡汤、炒糖色），让味道慢慢渗透，食材软烂入味。
新手小贴士：不确定用大火还是小火？从中小火开始，根据情况再调大，更安全。
调味顺序（黄金法则）
- 肉类：先腌制，用料酒、生抽、少许淀粉和油抓匀，可以锁住水分，让肉更嫩滑。
- 炒菜：热锅冷油是防止粘锅的秘诀，油温升高后，先放葱姜蒜爆香，然后放肉类炒至变色，再放蔬菜。
- 放盐时机：
- 绿叶蔬菜：快出锅时再放盐，过早放会出水，影响口感和卖相。
- 根茎类蔬菜/肉类：可以早一点放，帮助入味。
- 出锅前：淋上少许香油或撒点葱花，能极大提升香味。
几个万能公式
记住这些,你就能变着花样做菜：
- 万能凉拌汁：2勺生抽 + 1勺香醋 + 半勺糖 + 几滴香油 + 一点蒜末 + 少许辣椒油。
- 红烧汁：1勺老抽（上色） + 2勺生抽（调味） + 1勺糖（提鲜） + 少量热水，搅匀后倒入锅中。
- 快炒公式：热锅冷油 → 爆香葱姜蒜 → 下主料（肉/菜）炒熟 → 下辅料（其他蔬菜） → 调味（盐、生抽等）→ 出锅。
安全与卫生篇：健康是第一位的
- 生熟分开：处理生肉和熟食的刀具、砧板要分开，切完生肉后，砧板和刀具要彻底清洗。
- 清洁双手：做饭前、处理生食后、上厕所后，都要用肥皂和流动水洗手。
- 食物彻底煮熟：特别是肉类、禽类、海鲜和鸡蛋，要确保中心部分完全熟透，以杀死细菌。
- 妥善储存：
- 剩菜剩饭彻底冷却后再放入冰箱。
- 生肉放在冰箱最底层,避免血水滴到其他食物上。
- 定期清理冰箱,不要存放过期的食物。
- 厨房安全：
- 烹饪时不要离开厨房太久,尤其是油炸时，防止油温过高起火。
- 灶台周围不要堆放易燃物（如纸巾、抹布）。
- 如果油锅起火,立即盖上锅盖，用窒息法灭火，千万不要用水浇！
给新手的第一个食谱：番茄炒蛋（零失败）
- 备菜：鸡蛋2个打散；番茄2个切块；葱切末。
- 炒鸡蛋：热锅冷油，油热后倒入蛋液，用铲子快速划散，炒成块状后盛出备用。
- 炒番茄：锅里不用洗，直接加少许油，放入番茄块，加一小勺盐（有助于番茄出汁），翻炒至变软出沙。
- 混合调味：倒入之前炒好的鸡蛋，翻炒均匀，可以加一点点糖提鲜，撒上葱花，即可出锅。
总结一下：做饭没有捷径，但有方法。多看、多练、多尝，享受从无到有创造美食的过程，祝你早日爱上厨房，享受烹饪带来的快乐！
