芹菜常识大全
芹菜,我们餐桌上常见的“健康代表”，不仅风味独特，而且营养丰富，它既可以作为主菜，也能作为沙拉、汤品和果汁的配料。
主要品种
我们通常在市场上看到的芹菜主要分为两大类：
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西芹
- 外观：植株高大，粗壮，叶柄宽厚实，颜色偏浅绿或黄绿色。
- 口感：纤维较多，口感比较脆硬，味道相对清淡。
- 用途：非常适合用来做西餐沙拉、榨汁，或者作为炒菜、炖肉的配料，因其不易软烂，能保持口感。
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本芹 (中国芹菜)
- 外观：植株相对矮小，叶柄细长，颜色翠绿，有时带有一些黄色或紫色。
- 口感：纤维较少，口感更软嫩，香味比西芹更浓郁、更“冲”。
- 用途：非常适合中式烹饪，如芹菜炒肉丝、芹菜炒香干等，其浓郁的香味能很好地融入中式菜肴中。
营养价值与健康益处
芹菜被誉为“厨房里的药物”，其健康益处主要来自以下几种关键营养素：
- 膳食纤维：芹菜富含不可溶性纤维，能促进肠道蠕动，帮助预防便秘，维持肠道健康。
- 抗氧化物：含有丰富的类黄酮（如芹菜苷）和多酚类物质，这些是强大的抗氧化剂，有助于清除体内自由基，延缓衰老，降低慢性病风险。
- 维生素和矿物质：
- 维生素K：对血液凝固和骨骼健康至关重要。
- 维生素C：增强免疫系统，促进胶原蛋白合成。
- 钾：有助于调节血压，平衡体内钠的水平。
- 叶酸：对细胞生长和分裂非常重要，尤其对孕妇。
- 植物化学物：芹菜含有一种叫做芹菜素的化合物，一些研究表明它可能具有抗炎、降血压等潜在益处，这也是“芹菜降压”说法的来源之一。
- 低热量、高水分：芹菜热量极低（每100克约16大卡），水分含量高达95%以上，是减肥期间和需要控制热量人群的理想食物。
如何挑选与储存
挑选技巧：
- 看外观：选择叶柄粗壮、挺拔、颜色鲜亮（翠绿或黄绿）的，避免那些看起来发黄、发蔫、有黑斑或软烂的芹菜。
- 看叶子：叶子应该是鲜绿色，不发黄、不发蔫，如果叶子非常新鲜，说明芹菜采摘时间不长。
- 看根部：根部切口应该是干净、湿润的，而不是干枯发黑的。
- 试手感：用手捏一下叶柄，感觉坚实、饱满有弹性的为佳，如果感觉中空或过于柔软，就不新鲜了。
储存方法：
- 短期储存（1周内）：
- 不要清洗：储存前不要清洗，多余的水分会加速腐烂。
- 包裹保湿：用厨房纸巾或报纸将芹菜的根部和叶柄部分包裹起来，以吸收多余的水分并保持湿润。
- 放入保鲜袋：将包裹好的芹菜放入一个 perforated（有孔）的保鲜袋中，或者留出一些口子，以保证空气流通，防止闷湿。
- 放入冰箱：竖直放在冰箱的蔬菜保鲜抽屉里，这样可以保持其新鲜度。
- 长期储存：
可以将芹菜焯水后,沥干水分，分装成小份放入冷冻室，可以保存数月，适合日后用来做汤或炖菜。
常见烹饪方法
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生吃：
- 沙拉：将西芹切成小块，加入各种蔬菜、水果和沙拉酱。
- 蘸酱：将芹菜杆切成条，作为鹰嘴豆泥、牧场酱或酸奶酱的健康蘸料。
- 榨汁：与苹果、胡萝卜、黄瓜等一起榨汁，是清爽的蔬菜汁。
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熟吃：
- 清炒：中式家常菜的代表，如芹菜炒肉丝、芹菜炒百合、芹菜炒香干，大火快炒，保持其爽脆口感。
- 凉拌：将芹菜焯水后过凉水，加入蒜末、辣椒油、醋、盐等调料拌匀，是一道开胃小菜。
- 做汤：在鸡肉汤、蔬菜汤或罗宋汤中加入芹菜丁，可以增加汤的鲜味和层次感。
- 馅料：将芹菜切碎，与肉馅混合，做成饺子、包子或馅饼的馅料，其独特的香味能解腻增香。
- 炖煮：在炖肉（如红烧肉、土豆炖牛腩）时加入芹菜，可以吸收肉的油脂，让菜肴更清爽。
有趣的冷知识
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芹菜是“负卡路里”食物吗？ 严格来说不是，但它的确热量极低，而且消化它所需的能量可能接近或略超过它本身所含的热量，所以从净热量摄入角度看，它非常有利于减肥。
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芹菜的“纤维”在哪里？ 我们吃芹菜时感觉嘴里有丝状物，这些就是“维管束”（Vascular Bundles），它们是芹菜的“血管”，负责输送水分和养分，这些纤维结构赋予了芹菜独特的口感。
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芹菜不只是绿色的： 除了常见的绿色西芹和本芹，还有红色的红芹，常被用作沙拉的装饰品，口感与西芹相似。
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芹菜籽的用途： 芹菜的种子（芹菜籽）在许多国家的料理中被用作香料，尤其是在欧洲，它的味道非常浓缩，带有芹菜和胡椒的混合风味，常用于制作调味料、腌菜和面包。
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一个古老的笑话： 为什么吃芹菜总像在“刷牙”？因为它粗纤维的物理摩擦作用，确实能帮助清洁牙齿表面，暂时性地减少一些牙菌斑。
希望这份芹菜常识对你有帮助！下次在超市看到芹菜时，你就能更自信地挑选，并创造出更多美味的菜肴了。
