小龙虾常识大全
小龙虾，学名克氏原螯原，因其鲜美的味道和独特的烹饪方式，已成为风靡全球的美食，但关于小龙虾，我们还有很多“不知道”。
小龙虾的前世今生
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从哪里来？
- 原产地： 小龙虾并非中国原产，它原产于北美洲墨西哥湾和墨西哥北部,是美国路易斯安那州的州代表动物之一。
- 如何来到中国： 20世纪30-40年代，日本从美国引进小龙虾作为牛蛙的饵料，之后，小龙虾被引入中国，最初也是作为饲料、食物和宠物引进的，由于其强大的适应能力,逐渐在中国野外水域繁衍开来。
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为什么叫“小龙虾”？
- 因为它长得像缩小版的龙虾，故而得名“小龙虾”，在生物学分类上，它属于甲壳纲、十足目、螯虾科，和我们餐桌上的龙虾（海生）是远亲，和螃蟹、虾的关系更近一些。
品种与常见种类
市场上常见的小龙虾主要分为两大类：红壳小龙虾和青壳小龙虾。
| 特征 | 红壳小龙虾 (克氏原螯原) | 青壳小龙虾 (澳洲红螯螯虾) |
|---|---|---|
| 外观 | 颜色鲜红，钳子（螯）相对较小，身体比例更协调。 | 颜色偏青或红褐，两只大钳子（螯）呈鲜艳的红色，非常醒目。 |
| 产地 | 原产于美洲，在中国广泛养殖和野生分布。 | 原产于澳大利亚，在中国也有养殖。 |
| 口感 | 肉质饱满，Q弹紧实，是麻辣小龙虾的主流选择。 | 肉质相对更细腻、甜嫩，但出肉率稍低。 |
| 市场地位 | 绝对主流，占市场90%以上，尤其适合重口味烹饪。 | 多见于高端餐厅或特定养殖场，做法更偏向清蒸、蒜蓉等，突出本味。 |
我们在路边摊和餐厅里吃到的，99%都是红壳小龙虾。
营养价值
小龙虾不仅美味,还富含多种营养素。
- 优质蛋白质： 含量高，脂肪含量低,是补充蛋白质的绝佳来源。
- 矿物质丰富： 富含钙、磷、铁、锌、硒等,特别是钙和硒的含量高于大多数水产品。
- 低脂肪： 脂肪含量极低，主要脂肪为不饱和脂肪酸,对健康有益。
- 虾青素： 小虾壳的红色主要来源于虾青素，这是一种强大的抗氧化剂,有助于抗衰老和抵抗自由基。
如何挑选一只优质小龙虾？
挑得好，吃得才安心，一观二闻三摸”的口诀。
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看活力：
- 活虾： 在水箱里活蹦乱跳、反应敏捷的更新鲜。
- 死虾： 如果是买回家自己处理，绝对不要买已经死掉的小龙虾！小龙虾死后，体内的组氨酸会迅速分解产生有毒物质，食后容易引起食物中毒,餐厅里做熟的死虾则另当别论。
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看外观：
- 看个头： 通常个头越大，肉质越饱满，但也不是越大越好,太大的可能肉质偏老。
- 看颜色： 活的小龙虾背部呈青色或红褐色，腹部干净，如果全身通红,很可能是已经死了一段时间被染色或冰冻过的。
- 看腹部： 腹部（虾肚）干净、无泥沙和黑点。
- 看虾头： 虾头与虾身连接紧密，没有发黑、腐烂的迹象。
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闻气味：
新鲜的小龙虾闻起来有淡淡的腥味或水草味，如果有刺鼻的化学药水味、腐臭味，说明不新鲜或处理不当,坚决不要买。
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摸虾壳：
用手摸虾壳，感觉硬实、有光泽，如果虾壳软塌塌的,说明不新鲜或已经蜕壳。
烹饪与食用指南
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经典做法：麻辣小龙虾
- 清洗： 这是关键！用牙刷刷洗虾身、虾腹，特别是腹部和关节处，刷到水变清澈，然后剪去头部，抽出虾线（虾的肠道）。
- 处理： 可以剪去虾头，也可以保留，虾头里的虾黄非常鲜美,但需确保来源干净。
- 烹饪： 热锅冷油，大量香料（八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、姜蒜）爆香，下入小龙虾大火翻炒，加料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、白糖等调味，加没过小龙虾的水，大火烧开后转小火焖煮15-20分钟,最后大火收汁即可。
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其他流行做法：
- 蒜蓉小龙虾： 蒜蓉爆香，铺在小龙虾上，蒸制而成,突出蒜香和虾的鲜甜。
- 十三香小龙虾： 在麻辣的基础上，加入更多香辛料（如小茴香、丁香、肉桂等）,味道层次更丰富。
- 冰镇小龙虾： 煮熟后迅速冰镇，蘸着用酱油、醋、蒜末调制的酱汁吃,清爽开胃。
- 油焖大虾： 用大量油和酱料（如海鲜酱、番茄酱）长时间焖煮，味道浓郁,色泽红亮。
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正确吃法：
- 去头： 先用手拧掉或剪掉虾头。
- 剥壳： 一手捏住虾身，一手捏住虾尾，轻轻一拧，虾肉就出来了,也可以先剪开虾壳再剥。
- 抽虾线： 在虾背上用牙签或刀划开，会有一条黑色的线，就是虾线,把它抽掉。
- 吃黄： 虾头里的黄色物质是虾黄（肝胰腺），富含营养，味道鲜美，可以放心食用（前提是小龙虾来源干净且新鲜）。
常见误区与辟谣
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小龙虾是侵华日军引进的生化武器？
- 辟谣： 这是流传最广的谣言，如前所述，小龙虾是二战前后作为饲料和食物引进的，并非日军所为，它的生存能力强,但和生化武器毫无关系。
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小龙虾生活在污水里，专吃垃圾？
- 辟谣： 小龙虾确实能在污染水域生存，因为它们对低氧环境的耐受性比鱼类强，但这并不意味着它们喜欢或只吃垃圾，在人工养殖环境下，它们吃的是豆粕、玉米、鱼粉等精心配制的饲料，野生小龙虾也以水生植物、藻类、有机碎屑为食，只要是正规渠道购买的养殖虾,食用是安全的。
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小龙虾虾头里有很多寄生虫和重金属？
- 辟谣：
- 寄生虫： 只要彻底煮熟，寄生虫就会被杀死，关键在于烹饪温度和时间。
- 重金属： 重金属富集在小龙虾的内脏（虾鳃、虾线）和虾壳中，虾肉部分的重金属含量极低，符合国家食品安全标准。不吃虾头（主要是内脏），只吃虾肉,就可以有效规避风险。
- 辟谣：
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小龙虾是虫子，不是虾？
- 辟谣： 这是无稽之谈，小龙虾是十足目甲壳动物，和我们熟悉的螃蟹、虾是近亲,生物学结构清晰可见。
健康与安全注意事项
- 彻底煮熟： 食用前必须保证小龙虾完全煮熟，颜色由青变红，虾肉变白,未煮熟的小龙虾可能携带肺吸虫等寄生虫。
- 死虾不吃： 再次强调，死虾会产生组胺毒素，加热也无法破坏，食用后可能导致腹泻、呕吐等食物中毒。
- 适量食用： 小龙虾虽然美味，但高蛋白、高嘌呤，痛风患者、过敏体质者、肾功能不全者应谨慎食用。
- 注意过敏： 部分人对海鲜过敏,食用小龙虾前需确认自己是否过敏。
- 啤酒配小龙虾？ 小龙虾和啤酒都是高嘌呤食物，同食会使体内嘌呤含量急剧增加，极易诱发痛风,建议搭配白水或苏打水。
- 食用后注意卫生： 吃完小龙虾要洗手,因为虾壳和虾油很难清洗。
小龙虾是一种美味、营养且安全的食材，只要我们从正规渠道购买，彻底清洗干净并煮熟，适量食用，就能尽情享受这道夏日狂欢的美味，希望这份常识大全能帮助您更了解、更放心地享用小龙虾！
