饮食卫生是保障身体健康的重要基础,良好的饮食习惯和卫生意识能有效预防食源性疾病的发生，以下从饮食卫生的基本原则、食物选购与储存、加工制作过程中的卫生要求、个人卫生习惯以及常见误区五个方面，详细讲解饮食卫生常识，帮助大家建立科学的饮食卫生观念。
在日常生活中,饮食卫生的核心在于“新鲜、清洁、煮熟、生熟分开”，新鲜是指食材尽量选择当日采购的，避免长时间存放；清洁则贯穿于食材处理、餐具消毒等各个环节；煮熟是指食物要彻底加热，尤其是肉类、蛋类等易滋生细菌的食材；生熟分开则是为了防止交叉污染，比如生熟刀具、砧板应严格区分，这些原则看似简单，却是预防疾病的关键，生肉中的沙门氏菌、禽流感病毒等，若与即食食物接触，可能导致严重健康问题，因此生熟分开的必要性不言而喻。
食物选购是饮食卫生的第一道关卡,选购食材时，应优先选择正规商场、超市或农贸市场，避免购买来源不明的食品，查看食品标签时，要注意生产日期、保质期、成分表等信息，尤其注意“三无产品”（无生产日期、无质量合格证、无生产厂家）和过期食品，对于蔬菜水果，应选择色泽鲜艳、形态饱满的，避免购买表面有破损、霉斑或异样的食材；肉类应选择色泽正常、有弹性、无异味的；鱼类则需观察鱼鳃是否鲜红、鱼眼是否透明、鱼体是否有黏液，散装食品如熟食、糕点等，应确保有防尘防蝇设施，并尽快食用完毕。
食材储存环节同样重要,不同食材的储存方式各有讲究，需根据其特性合理存放，易腐食品如肉类、鱼类、奶制品等，应冷藏或冷冻保存，冷藏温度建议在0-4℃之间，可抑制细菌繁殖；冷冻温度则需低于-18℃，能延长保存时间但不宜过久，蔬菜水果应分类存放，叶菜类最好用保鲜袋包裹后放入冰箱，根茎类可在阴凉干燥处常温保存；热带水果如香蕉、芒果等不宜冷藏，以免冻伤，熟食和剩菜剩饭应冷却后密封保存，并在24小时内食用完毕，再次食用时需彻底加热至中心温度达到70℃以上，冰箱需定期清洁消毒，避免滋生细菌，生熟食材分层存放，防止交叉污染。
食物加工制作过程中的卫生要求更为严格,厨房环境应保持清洁干燥，定期清理油污、蟑螂、老鼠等有害生物；砧板、刀具、餐具使用后需及时清洗消毒，可用沸水煮烫或消毒柜处理，处理食材前要洗手，尤其是接触生肉、生禽后，必须用肥皂和流动水彻底清洗双手，再处理其他食物，烹饪时，要确保食物完全煮熟，避免生食或半生食，如溏心蛋、未全熟的牛排等，可能含有寄生虫或细菌，腌制食品、熏制食品虽风味独特，但含亚硝酸盐等有害物质，应适量食用，不宜长期大量食用。
个人卫生习惯是饮食卫生的最后一道防线,饭前便后要洗手，这是预防病从口入的基本要求；不随地吐痰，不用手直接接触入口食物；共餐时建议使用公筷公勺，减少唾液交叉传播的风险；生水、生奶可能含有致病菌，需彻底煮沸或消毒后再饮用；野生动植物未经专业鉴定不可食用，避免食物中毒，儿童、孕妇、老年人及免疫力低下者等特殊人群，更需注意饮食卫生，选择易消化、营养丰富的食物，避免生冷、辛辣等刺激性食品。
针对饮食卫生,许多人存在常见误区，有人认为“食物发霉后切掉发霉部分就能吃”，但实际上霉菌产生的毒素（如黄曲霉素）会扩散到整个食物，即使切掉霉变部分，剩余部分仍可能含有毒素，长期食用会增加患癌风险，又如“冰箱是‘保险箱’，能长期保鲜食物”，实际上冰箱只能抑制细菌繁殖，不能完全杀菌，食材仍需尽快食用，避免因存放过久导致营养流失或变质。
相关问答FAQs
Q1：为什么生熟食物要分开存放和加工？
A1：生食物（如生肉、生禽、生水产品）可能携带沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌，若与熟食或即食食物（如水果、凉菜）交叉接触，会导致细菌污染，熟食物通常无需再次加热，一旦被污染，细菌会直接进入人体，引发食物中毒，生熟食物的砧板、刀具、容器需严格分开存放和使用，加工过程中也要注意手部清洁，避免交叉污染。
Q2：隔夜菜到底能不能吃？
A2：隔夜菜并非绝对不能吃，但需根据食材种类和储存条件判断，叶菜类（如菠菜、小白菜）隔夜后亚硝酸盐含量可能升高，建议少吃；肉类、豆类等隔夜后彻底加热（中心温度70℃以上）可安全食用，但存放时间不宜超过24小时，隔夜菜需密封后及时冷藏，避免反复加热，以免营养流失和细菌滋生，若隔夜菜出现异味、变色或发黏，则应丢弃，不可食用。
