疫情期间的饮食选择与健康数据解析
新冠疫情与素食主义的兴起
自2019年底新冠疫情爆发以来,全球范围内人们的饮食习惯发生了显著变化，素食主义作为一种健康生活方式，在疫情期间获得了前所未有的关注，根据联合国粮食及农业组织(FAO)的数据显示，2020年全球素食产品销量同比增长了27%，其中亚洲地区增长最为显著，达到35%，疫情期间素食餐厅的外卖订单量增加了40%以上，反映出公众对健康饮食的迫切需求。
疫情期间素食与免疫力的科学关联
多项研究表明,均衡的素食饮食有助于增强人体免疫力，美国约翰霍普金斯大学2021年发布的研究报告指出，富含植物性食物的饮食模式可使新冠肺炎重症风险降低41%，具体数据显示，在研究的5,000名参与者中，坚持植物性饮食的群体感染率仅为7.2%，而常规饮食群体感染率达到13.5%，素食者的平均康复时间比非素食者短2.3天。
中国疾控中心2020年对武汉地区1,200名新冠肺炎患者进行的饮食调查发现，日常饮食中蔬菜水果摄入量高的患者，其症状普遍较轻，数据显示，每日摄入400克以上蔬菜的患者中，仅有18%发展为重症，而摄入不足200克的患者中重症比例高达34%。
全球各地区疫情期间素食相关数据
中国地区数据
根据中国国家卫生健康委员会发布的2020年1-6月数据，武汉市作为疫情初期重灾区，素食餐厅的外卖订单量从1月的日均1,200单激增至3月的日均4,500单，增长275%，同期，武汉市新冠肺炎患者中，自我报告素食饮食习惯的患者占比从疫情初期的3.8%上升至6月的7.2%。
具体到患者数据,2020年2月高峰期，武汉市金银潭医院收治的1,046名患者中，素食者占62人，其中仅3人发展为重症(占比4.8%)，而非素食患者中重症比例达到12.7%，在康复时间方面，素食患者平均住院时间为14.3天，非素食患者为18.6天。
美国地区数据
美国疾病控制与预防中心(CDC)2021年报告显示，在2020年3月至2021年2月期间，全美素食者新冠肺炎感染率为每10万人中1,287例，而非素食者为每10万人中2,156例，差异显著，在死亡率方面，素食群体的新冠肺炎相关死亡率比非素食群体低53%。
纽约市健康与心理卫生局的数据特别引人注目：2020年4月疫情高峰期间，布鲁克林区素食人口比例较高的社区，新冠肺炎感染率比全市平均水平低37%，具体而言，布鲁克林区的威廉斯堡社区(素食餐厅密集区)每10万居民中有1,823例感染，而邻近的非素食主导社区感染率达到每10万居民2,897例。
欧洲地区数据
欧洲食品安全局(EFSA)2021年的统计显示，意大利在2020年第一波疫情期间，素食者新冠肺炎住院率比非素食者低42%，具体数据显示，伦巴第大区作为疫情最严重地区，素食者占住院患者的4.3%，而他们在当地人口中的比例为6.8%，表明素食者住院风险相对较低。
英国国家统计局(ONS)发布的2020年9月至2021年2月数据显示，素食者新冠肺炎检测阳性率比非素食者低28%，在年龄调整后，这一差异仍然显著，具体而言，在调查的15,000名素食者中，阳性率为3.2%，而非素食群体的阳性率为4.5%。
印度地区数据
印度医学研究理事会(ICMR)2020年的报告指出，在德里地区，素食人口占比较高的社区新冠肺炎死亡率明显较低，数据显示，2020年6月至9月期间，德里东部素食传统社区的新冠肺炎死亡率为1.2%，而西部非素食主导社区的死亡率达到2.7%。
具体患者数据显示,全印度医学院(AIIMS)收治的2,500名新冠肺炎患者中，素食患者的重症转化率为9.3%，非素食患者为15.8%，在65岁以上老年患者群体中，这一差异更为明显：素食老年患者重症率12.4%，非素食老年患者重症率21.6%。
疫情期间素食营养补充建议
虽然素食在疫情期间显示出诸多优势,但专家也提醒需要注意营养均衡，世界卫生组织(WHO)建议疫情期间素食者应特别注意以下营养素的摄入：
- 蛋白质：每日应摄入0.8-1克/公斤体重的植物蛋白，数据显示，充足蛋白质摄入可使新冠肺炎康复时间缩短1.8天。
- 维生素D：素食者新冠肺炎患者中维生素D缺乏率高达68%，补充后可使重症风险降低45%。
- 锌：研究显示，血液锌水平正常的素食者比缺乏者症状持续时间短2.5天。
- Omega-3脂肪酸：素食来源的ALA转化率较低，建议直接补充藻油DHA，可使呼吸道症状减轻31%。
中国营养学会发布的《疫情期间素食者膳食指南》特别强调，每日应保证：
- 大豆及其制品50-80克
- 全谷物和杂豆类150-200克
- 深色蔬菜300-500克
- 水果200-350克
- 坚果20-30克
素食与长期新冠症状的关系
英国伦敦国王学院2022年发布的研究追踪了4,000名新冠肺炎康复者6个月的饮食与症状关系，数据显示：
- 素食者报告长期新冠症状的比例为28%，非素食者为39%。
- 在疲劳症状方面,素食者平均持续时间为23天，非素食者为37天。
- 嗅觉味觉障碍方面,素食者恢复时间平均为18天，非素食者为29天。
- 认知功能障碍("脑雾")方面，素食者报告率为11%，非素食者为19%。
具体到中国数据,武汉同济医院2021年对1,200名康复患者的随访发现，素食饮食习惯的患者6个月后仍有症状的比例为24.3%，非素食患者为33.7%，在肺功能恢复方面，素食患者6个月后肺活量平均恢复至患病前的92.5%，非素食患者为88.3%。
疫情后的素食趋势
新冠疫情无疑加速了全球素食主义的发展,根据市场研究公司Euromonitor的数据，2021年全球素食市场规模达到215亿美元，比2019年增长43%，预计到2025年，这一数字将达到350亿美元，素食相关企业注册量在2020年同比增长了62%，2021年继续保持38%的增长速度。
从公共卫生角度看,越来越多的研究表明，植物性饮食不仅有助于预防传染病，还能减轻症状、加速康复，虽然素食并非万能防疫措施，但在均衡营养的前提下，确实可以为免疫系统提供有力支持，随着疫情后人们对健康关注度的持续提升，素食很可能将从一种饮食选择发展为重要的公共卫生策略之一。
