葡萄酒常识大全
葡萄酒是一种由新鲜葡萄或葡萄汁经完全或部分发酵酿制而成的酒精饮料,它的世界博大精深，但掌握一些基本概念，你就能轻松入门。
第一部分：基础知识
葡萄酒的分类
了解分类是认识葡萄酒的第一步。
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按颜色分：
- 红葡萄酒: 由红葡萄带皮发酵而成，含有果皮中的花青素和单宁，因此呈现红色，口感通常更浓郁，结构感更强。
- 白葡萄酒: 由白葡萄或红葡萄的果汁（不带皮）发酵而成，颜色从浅黄到金色不等，口感通常更清爽、酸度更高。
- 桃红葡萄酒: 由红葡萄短暂浸皮发酵后，将葡萄皮分离再继续发酵而成，颜色介于红白之间，风格多样，既有清爽型的，也有果味浓郁的。
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按含糖量分（从干到甜）：
- 干型: 几乎不含糖，是世界上最常见的葡萄酒类型，我们平时喝的红、白、桃红葡萄酒绝大部分都是干型。
- 半干型: 含有少量糖分，能感觉到一丝甜味。
- 半甜型: 甜味明显，常与甜点搭配。
- 甜型: 含糖量最高，如贵腐酒、冰酒等。
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按二氧化碳压力分：
- 静止葡萄酒: 不含或含有极少二氧化碳，市面上绝大多数葡萄酒都属于此类。
- 起泡葡萄酒: 含有一定量的二氧化碳，带来清爽的气泡感，最著名的代表是法国的香槟，只有在法国香槟产区用特定方法生产的起泡酒才能叫“香槟”，其他产区的起泡酒有西班牙的卡瓦、意大利的普罗塞克等。
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按酿造方式分：
- 加强葡萄酒: 在发酵过程中或发酵后，加入酒精（通常是白兰地）来终止发酵，提高酒精度，酒体更饱满，陈年潜力强，代表有波特酒、雪莉酒、马德拉酒。
第二部分：核心概念
葡萄品种
葡萄是葡萄酒的灵魂,不同品种决定了葡萄酒的基本风味和风格。
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红葡萄品种：
- 赤霞珠: “红葡萄之王”，风格强劲，高单宁，高酸度，带有黑醋栗、黑樱桃等黑色水果风味，常伴有青椒、薄荷等植物气息，适合长期陈年，代表产区：法国波尔多、美国纳帕谷。
- 梅洛: “红葡萄之后”，口感比赤霞珠更柔和、圆润，单宁较低，带有李子、樱桃等红色水果风味，有时带有巧克力和香草气息，代表产区：法国波尔多右岸、意大利。
- 黑皮诺: “娇贵公主”，风格优雅、细腻，带有红樱桃、草莓、玫瑰、蘑菇等复杂风味，对风土非常敏感，能展现出顶级产区的独特魅力，代表产区：法国勃艮第、美国俄勒冈州、新西兰。
- 西拉/设拉子: “热情奔放”，酒体饱满，颜色深，带有黑色水果、蓝莓、黑胡椒、香料甚至熏肉的风味，在法国称为西拉，在澳大利亚等地常被称为设拉子，代表产区：法国罗讷河谷、澳大利亚巴罗萨谷。
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白葡萄品种：
- 霞多丽: “百变女王”，风格跨度极大，从清新爽脆到饱满奶油感，未经橡木桶发酵的霞多丽带有青苹果、柑橘的酸爽；经过橡木桶陈酿的则带有黄油、香草、烤面包的风味，代表产区：法国勃艮第、加州。
- 长相思: “清新活泼”，带有强烈的青草、芦笋、醋栗、西柚等植物性香气，酸度极高，非常清爽，代表产区：法国卢瓦尔河谷、新西兰马尔堡。
- 雷司令: “甜美精灵”，酸度极高，香气精致，带有柑橘、白桃、蜂蜜、汽油等复杂风味，能酿从干到甜的各种风格的酒，代表产区：德国、法国阿尔萨斯。
- 琼瑶浆: “香气炸弹”，带有非常浓郁的荔枝、玫瑰、香料、桃子等香气，酒体饱满，带有微甜感，代表产区：法国阿尔萨斯、奥地利。
风土
这是一个非常重要的概念,指影响葡萄酒风格的自然综合因素，包括：
- 土壤: 类型（黏土、砾石、石灰岩等）和排水性。
- 气候: 温度、降雨量、光照等。
- 地形: 海拔、坡度、朝向。
- 传统: 当地的种植和酿造习惯。
风土是决定同一品种在不同产区风格迥异的核心原因,也是葡萄酒独特魅力的来源。
单宁
单宁是葡萄酒中一种酚类物质,主要来自葡萄皮、籽和梗（红葡萄酒），以及橡木桶，它带来的感觉就像喝浓茶时口腔里那种干涩、收敛的感觉。
- 作用： 为葡萄酒提供结构感和骨架，帮助其抗氧化，从而具备长期陈年的潜力。
- 来源： 葡萄品种（如赤霞珠单宁高）、浸皮时间、橡木桶陈酿。
第三部分：如何品尝与品鉴
品鉴三步骤：看、闻、尝
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观色:
- 将酒杯倾斜45度,观察酒的颜色和清澈度。
- 红葡萄酒： 从年轻的紫红色到成熟的石榴红、砖红色，颜色越深通常酒体越饱满。
- 白葡萄酒： 从浅黄绿色到金黄色，甚至琥珀色，颜色越深通常表示陈年时间越长或经过橡木桶陈酿。
- 旋转酒杯： 观察酒液沿杯壁滑落时留下的“酒泪”，可以初步判断酒精度和糖分的高低。
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闻香:
- 静止闻香：先不要晃动酒杯，感受葡萄酒本身散发的香气。
- 轻轻晃动酒杯,让酒液与空气充分接触（醒酒），释放出更复杂的香气。
- 香气层次：
- 一类香气（果香/花香）： 来自葡萄本身，如水果、花香、草本植物。
- 二类香气（发酵香）： 来自发酵过程，如面包、酵母、啤酒香。
- 三类香气（陈年香）： 来自陈酿过程，如皮革、烟草、香料、蘑菇、香草、烤面包等。
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品味:
- 小酌一口： 让酒液充分接触口腔的各个部位。
- 感受口感： 关注甜度、酸度、单宁、酒精度、酒体这五个维度。
- 甜度： 舌尖最先感受到。
- 酸度： 口腔两侧分泌唾液的感觉，清爽提神。
- 单宁： 舌头和上颚的干涩感。
- 酒精度： 喉咙的温暖感和灼热感。
- 酒体： 酒在口中的“重量感”，从轻盈到饱满。
- 回味: 吞下或吐出酒后，感受香气和风味在口中停留的时间，越长越好。
第四部分：实用技巧
醒酒
- 目的： “唤醒”沉睡的葡萄酒，让它的香气和口感充分释放，柔化过高的单宁。
- 何时醒酒：
- 需要醒的酒： 年轻、酒体饱满、高单宁的红葡萄酒（如赤霞珠、巴罗洛）。
- 不需要醒的酒： 大部分白葡萄酒、桃红葡萄酒、黑皮诺、博若莱等，老酒（10年以上）需要谨慎，快速换瓶即可，避免过度氧化。
侍酒
- 酒温：
- 红葡萄酒： 14-18°C，稍低于室温，可提前30分钟开瓶。
- 白葡萄酒、桃红、起泡酒： 7-13°C，冰镇后饮用，过低的温度会锁住香气。
- 酒杯： 选择杯肚较大、杯口收窄的高脚杯，便于聚集香气和观察酒液，红葡萄酒杯杯肚更宽，白葡萄酒杯杯肚稍窄。
- 持杯： 捏住杯柄，避免手温影响酒温。
餐酒搭配
- 基本原则：
- 相辅相成： 食物和葡萄酒的风味相互呼应、增强，用高酸的雷司令搭配油腻的炸鸡，酸度可以解腻。
- 相反相成： 用葡萄酒的风味去平衡食物的味道，用高单宁的红肉搭配高脂肪的红肉，单宁可以柔化肉的油腻感。
- 万能法则： “红酒配红肉，白酒配白肉/海鲜”是一个很好的起点，但并非绝对。
- 避免： 甜酒搭配咸食（会显得更咸），高单宁酒搭配鱼（会产生金属腥味）。
第五部分：选购与储存
如何选购
- 明确预算和场合。
- 从熟悉的产区或品种开始尝试。
- 信任可靠的酒商和品牌。
- 读懂酒标： 酒标是葡萄酒的“身份证”，通常包含以下信息：
- 产地: 最重要！产地越小，通常品质越高（如村庄级、城堡级）。
- 年份: 葡萄采摘的年份，受当年气候影响，决定风格。
- 品种: 标注的葡萄品种。
- 酒庄/酒商名。
- 等级: 一些国家（如法国、意大利）有法定产区等级制度。
如何储存
- 避光： 紫外线会破坏葡萄酒。
- 恒温： 最佳储存温度为10-15°C，避免剧烈温差。
- 恒湿： 湿度在60%-80%之间，防止软木塞干裂。
- 静置： 平放储存，让酒液接触软木塞，保持其湿润，防止空气进入。
- 避免震动： 震动会影响葡萄酒的陈年过程。
希望这份常识能帮助你开启美妙的葡萄酒世界之旅！多喝多尝，形成自己的喜好，才是最重要的。
