核心原则
无论处于哪个阶段,胆管炎饮食的核心原则都是：低脂、低胆固醇、易消化、高维生素、规律进食。
第一阶段：急性发作期
在胆管炎急性发作时,患者通常有腹痛、发热、黄疸等症状，此时消化功能严重受损，需要严格限制饮食。
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禁食：
- 这是最重要的一步,在剧烈疼痛和高热期间，必须完全禁食，让胆管和胃肠道得到充分休息。
- 同时需要静脉输液，补充水分、电解质和能量，以满足身体基本需求。
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症状缓解后（医生允许后）：
- 从流质饮食开始：如米汤、藕粉、果汁、去油肉汤、蔬菜汤等，这些食物不含脂肪，易于消化吸收。
- 少量多餐：每天可以吃5-6顿，每量量少，以减轻消化系统负担。
- 逐渐过渡：如果没有不适，可以在1-2天内过渡到半流质饮食，如烂面条、粥、馄饨、蛋羹等。
第二阶段：恢复期
当急性症状（腹痛、发热）消失，黄疸开始消退后，可以开始逐步恢复饮食。
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饮食原则：
- 低脂饮食：这是恢复期的关键，严格控制脂肪的摄入量，每日脂肪摄入量应限制在20-30克以下。
- 选择优质蛋白质：如鸡胸肉、鱼肉（清蒸）、蛋清、豆腐、脱脂或低脂牛奶等，这些蛋白质脂肪含量低，有助于修复组织。
- 选择易消化的碳水化合物：如米饭、面条、馒头、燕麦等，它们是身体能量的主要来源。
- 补充足量维生素：特别是维生素C和B族维生素，它们有助于肝脏修复和代谢，可以吃一些新鲜蔬菜（如冬瓜、黄瓜、胡萝卜、菠菜）和水果（如苹果、梨、猕猴桃），注意，水果最好去皮，避免生冷。
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烹饪方式：
- 以蒸、煮、炖、烩、焖为主。
- 避免油炸、油煎、烧烤等用油多的烹饪方式。
- 做菜时严格控制用油量,可使用不粘锅。
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进餐习惯：
- 定时定量，规律进餐：一日三餐或少量多餐，避免暴饮暴食。
- 细嚼慢咽：充分咀嚼可以减轻肠胃的负担。
- 饭前饭后避免剧烈运动。
第三阶段：长期调理与预防复发
胆管炎是一种容易复发的疾病,因此长期的饮食保健至关重要，目的是预防结石形成和胆道感染。
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坚持低脂饮食：
- 即使在完全康复后,也应长期保持低脂饮食习惯，避免肥肉、动物内脏、黄油、奶油等高脂肪食物。
- 烹饪油选择植物油（如橄榄油、茶油），并严格控制用量。
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严格限制胆固醇摄入：
- 高胆固醇是胆结石形成的重要因素之一。
- 避免或少吃：动物内脏（肝、肾、脑）、蟹黄、鱼籽、蛋黄（每周不超过2-3个）。
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保证膳食纤维摄入：
- 膳食纤维可以促进肠道蠕动,帮助减少胆汁酸的肝肠循环，从而降低胆固醇结石的风险。
- 多吃全谷物（燕麦、糙米）、蔬菜、水果、豆类。
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多喝水：
- 每天保证充足的饮水（约1500-2000毫升），可以稀释胆汁，促进其排出，预防胆汁淤积。
- 以白开水、淡茶水为宜。
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规律进食，尤其要吃早餐：
规律进食（特别是吃早餐）可以刺激胆囊收缩，将胆汁及时排入肠道，避免胆汁在胆囊内储存过久，其中的胆固醇过饱和而析出形成结石。
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戒烟戒酒，少喝刺激性饮料：
- 酒精会直接损伤肝细胞,影响胆汁分泌和排出。
- 咖啡、浓茶等刺激性饮料也可能诱发胆道痉挛，应尽量避免。
【重要】饮食禁忌清单（需严格避免）
- 高脂肪食物：肥肉、猪油、牛油、奶油、油炸食品（油条、炸鸡）、坚果（少量可）、糕点、巧克力。
- 高胆固醇食物：动物内脏、蟹黄、鱼籽、蛋黄（过量）、鱼油。
- 辛辣刺激性食物：辣椒、花椒、芥末、咖喱、生蒜、生葱。
- 产气食物：红薯、土豆、洋葱、豆类（易产气，腹胀时避免）。
- 过甜食物：白糖、红糖、蜜饯、含糖饮料，因为糖分在体内会转化为脂肪。
- 酒精及含酒精饮料：白酒、啤酒、红酒等。
- 生冷、不洁食物：生鱼片、半生不熟的肉类、不干净的蔬果，以防寄生虫或细菌感染诱发胆道炎症。
胆管炎的饮食保健是一个循序渐进、长期坚持的过程，从急性期的“禁食-流质-半流质”，到恢复期的“低脂、优质蛋白、易消化”，再到长期的“低脂低胆固醇、高纤维、规律饮食”，每一步都对控制病情、促进康复和预防复发至关重要。
最后提醒：以上为通用饮食建议，具体方案请务必在医生或临床营养师的指导下，根据个人病情、体质和化验结果进行个性化调整，切勿自行盲目进补或改变饮食结构。
