食物存放的十大常识
生熟分开，防止交叉污染
这是食品安全最核心的原则,生的食物（尤其是肉类、禽类和海鲜）可能含有有害细菌（如沙门氏菌），这些细菌会污染即食食物。
- 做法：
- 使用不同的砧板和刀具处理生食和熟食。
- 在冰箱中,将生食放在密封容器里，置于下层，防止血水滴落到其他食物上。
- 熟食在上,生食在下。
熟食尽快冷藏，切勿室温久放
熟食在室温下（危险温度区 4°C - 60°C）放置超过2小时，细菌会迅速繁殖到危险水平。
- 做法：
- 烹饪好的食物应在2小时内放入冰箱。
- 如果室温很高（超过32°C），这个时间应缩短到1小时。
- 分装成小份再冷藏,可以更快地降温。
冰箱不是“保险箱”，温度要达标
冰箱可以延缓细菌生长,但不能完全阻止，正确的温度至关重要。
- 做法：
- 冷藏室：温度应保持在 4°C 或以下。
- 冷冻室：温度应保持在 -18°C 或以下。
- 定期检查冰箱温度计,确保其正常工作。
正确使用保鲜膜/盖子，避免“串味”
敞开存放的食物不仅容易串味,还会让食物水分流失，变得干硬，并增加被污染的风险。
- 做法：
- 所有放入冰箱的食物都应使用保鲜膜、保鲜袋或有盖的容器密封好。
- 可以用锡纸包裹蔬菜（如芹菜、生菜）来锁住水分。
水果蔬菜分开存放，释放的乙烯气体会催熟
很多水果（如香蕉、苹果、牛油果）会释放“乙烯”气体，这是一种天然的催熟剂，它会加速周围蔬菜的成熟和腐烂。
- 做法：
- 水果：可以放在一个抽屉里，或者用乙烯吸收剂。
- 蔬菜：特别是绿叶蔬菜、西兰花等，应远离释放乙烯的水果。
- 香蕉等水果熟了之后,再和蔬菜放在一起。
剩饭剩菜“热藏”后再冷藏
不要将滚烫的菜肴直接放入冰箱,这会导致冰箱内部温度升高，影响其他食物，并可能使冰箱压缩机过载。
- 做法：
- 将热的食物在室温下放置一段时间,让其温度快速下降（注意不要超过2小时）。
- 或者,可以将食物放入冰水中快速冷却，然后再放入冰箱。
- 再次食用前,必须彻底加热至滚烫。
解冻有讲究，勿室温解冻
错误的解冻方式是食物中毒的一大隐患。
- 推荐解冻方法：
- 冷藏解冻（最安全）：提前一天将冷冻食物移至冷藏室缓慢解冻。
- 冷水解冻（较快）：将食物密封在不漏水的袋子里，浸泡在冷水中，每30分钟换一次水。
- 微波炉解冻（最快）：使用解冻功能，解冻后应立即烹饪。
- 禁忌：不要在室温下长时间解冻食物，也不要反复解冻和冷冻。
食品“先进先出”，避免浪费
冰箱和储物柜里的食物会慢慢遗忘,导致过期变质。
- 做法：
- 购买新食物时,将旧的食物拿到前面。
- 在存放的容器或袋子上贴上日期标签,记录购买或烹饪日期。
- 定期清理冰箱和储物柜,检查保质期。
干燥、阴凉、避光是干货储存的关键
大米、面粉、豆类、面条等干货怕潮、怕热、怕光，否则容易发霉、生虫或产生哈喇味。
- 做法：
- 将它们储存在密封、不透明的容器（如玻璃罐、食品级塑料盒）中。
- 存放在阴凉、干燥、避光的地方，如橱柜，不要放在炉子或水槽附近。
特殊食物特殊对待
不是所有食物都适合放进冰箱,有些冷藏反而会破坏其风味和质地。
- 不适合冷藏的食物：
- 土豆：低温会使淀粉转化为糖，影响口感（变得甜糯），应存放在阴凉、黑暗、干燥的地方。
- 洋葱：冷藏会使其变软、发霉，同样存放在阴凉干燥处，但不要和土豆一起放（土豆释放的湿气会催熟洋葱）。
- 大蒜：冷藏或冷藏会发芽、变软，最好存放在通风的容器里。
- 番茄：冷藏会破坏其风味和质地，使其变得粉状，放在室温即可。
- 牛油果/香蕉：购买时如果还硬，可以在室温下催熟，熟了之后可以放入冰箱以延长其最佳食用期1-2天。
