基础入门篇：认识白酒
什么是白酒？
白酒是中国特有的一种蒸馏酒,由淀粉或糖质原料（如高粱、玉米、大米、糯米、大麦、小麦等）发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成，它无色（或微黄）、透明、气味芳香，以酒精度数高、口感烈而著称。
白酒的“度数”是什么？
度数指酒精在酒液中的体积百分比,用“°”或“%vol”表示，53°的茅台表示每100毫升酒液中含有53毫升的纯酒精。
- 高度酒：通常指50°以上的酒，如53°茅台、52°五粮液。
- 中度酒：通常指40°-50°的酒。
- 低度酒：通常指40°以下的酒。
白酒为什么是“蒸馏酒”？
与啤酒、葡萄酒等“发酵酒”不同，白酒需要通过“蒸馏”工艺来提高酒精度，就是利用酒精的沸点（约78°C）比水（100°C）低的原理，将发酵好的酒醅（混合物）加热，让酒精先蒸发成气体，再通过冷凝管冷却变回液体，从而得到高浓度的酒液。
核心分类篇：香型决定口感
这是白酒品鉴中最重要的一环,中国白酒根据酿造工艺、原料和风味特点，主要分为以下几种香型：
酱香型
- 特点：香气复杂，类似豆类、酱油、烤坚果的复合香气，入口醇厚，回味悠长，空杯留香持久。
- 代表酒：贵州茅台酒、郎酒、习酒。
- 工艺：以“坤沙工艺”为代表，用完整的高粱，经历“九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”，周期长，成本高。
- 口感关键词：酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。
浓香型
- 特点：香气浓郁，以“窖香”为主，伴有类似水果的芬芳，入口绵甜甘冽，香味协调，尾味爽净。
- 代表酒：五粮液、泸州老窖、剑南春、洋河大曲。
- 工艺：以“续糟配料、混蒸混烧”为特点，使用“老窖”发酵。
- 口感关键词：窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净余长。
清香型
- 特点：香气清正，类似青苹果、梨的清雅果香，入口清爽，一清到底，没有杂味。
- 代表酒：山西汾酒、二锅头。
- 工艺：采用“清蒸清烧”的工艺，强调“清”字，即原料清、辅料清、醅子清、残渣清。
- 口感关键词：清香纯正、醇甜柔和、余味爽净。
兼香型
- 特点：融合了至少两种香型的特点，最常见的是“浓头酱尾”，即初闻有浓香的窖香，回味又有酱香的悠长。
- 代表酒：白云边、口子窖、玉泉酒。
- 口感关键词：香气馥郁、诸味协调、回味绵长。
其他香型
- 凤香型：西凤酒为代表，清而不淡，浓而不艳，介于清香和浓香之间。
- 董香型：董酒为代表，带有药香，非常独特。
- 芝麻香型：以景芝白干为代表，有类似炒芝麻的香气。
- 特香型：以四特酒为代表，富含奇数碳的酯类，香味特殊。
品鉴技巧篇：如何品一杯白酒
品酒不仅是喝酒,更是一种享受。
看色
将酒杯对着光亮处观察。
- 优质白酒：通常是无色或微黄的透明液体，没有悬浮物和沉淀物，像水晶一样清澈。
- 劣质酒：可能色泽浑浊，或有杂质。
闻香
这是品酒的核心步骤。
- 方法：将酒杯凑近鼻子，先不要晃动，轻嗅其自然的香气，然后轻轻晃动酒杯，让酒液与空气充分接触，再深吸一口气，感受香气的变化。
- 感受：好的白酒香气是丰富、协调、有层次的，不会有刺鼻的酒精味或杂味，空杯后，杯壁上依然留有香气，这就是“空杯留香”，是优质白酒的标志。
品味
- 方法：喝一小口（约2-3毫升），让酒液在口腔中充分滚动，接触舌尖、舌面、舌根的味蕾。
- 感受：
- 入口：是绵柔、辛辣还是顺滑？
- 中段：味道是否丰富？甜、酸、苦、辣是否平衡？
- 回味：咽下后，喉咙和口腔里留下的味道是什么？是悠长、短暂还是苦涩？好的白酒回味应该是甘甜、舒适、持久的。
掂杯
- 方法：将酒杯拿在手中，轻轻晃动，观察酒液挂在杯壁上的状态。
- 感受：优质白酒酒体更“粘稠”，挂杯明显，酒液下滑速度慢，形成的“酒泪”或“酒腿”更厚重、更持久，这通常与酒中的酯类等风味物质含量高有关。
常见误区与实用贴士
“酒越陈越香”是真的吗？
不完全对。
- 前提：必须是纯粮固态发酵、酒精度在50°以上的优质白酒，这样的酒在适宜的密封条件下，会继续发生酯化反应，让口感更醇和，香气更复杂。
- 不适用：
- 低度酒（<40°）：长时间存放，酒精和香味物质容易挥发，口感会变淡。
- 液态法/固液法白酒（非纯粮）：没有继续陈化的潜力，存放久了只会变差。
- 开瓶后的酒：酒精会挥发，应尽快饮用。
喝酒脸红的人能喝吗？
不能,喝酒脸红是因为体内缺少乙醛脱氢酶，导致酒精代谢的中间产物“乙醛”在体内大量堆积，乙醛有毒，会导致血管扩张，引起脸红、心悸等症状，这种人喝酒对身体伤害更大，应尽量少喝或不喝。
如何挑选白酒？
- 看标签：认准“纯粮固态发酵”或“GB/T 10781.x”（如GB/T 10781.1是浓香型，GB/T 10781.2是清香型）等国家标准号，避免选择“液态法”或“固液法”。
- 选品牌：知名品牌的产品在品质和品控上更有保障。
- 看香型：根据自己的口味偏好选择，新手可以从清香型（如汾酒）或顺口的浓香型（如洋河）入手。
喝酒小技巧
- 不要空腹：喝酒前吃些食物垫垫肚子，可以减缓酒精吸收。
- 多喝水：喝酒时多喝白水，有助于稀释酒精，加速酒精从尿液中排出。
- 慢饮：小口慢饮，给身体足够的代谢时间。
- 不混喝：不同香型、不同品牌的酒混喝，容易醉，也更容易引起头痛。
希望这份小常识能让你对白酒有更深的了解,下次举杯时，不仅能喝出味道，更能品出文化！
