古代的饮食器用,根据其功能，大致可以分为以下几大类：
烹饪器与盛食器
这是最核心的两类器物,前者用于加工食物，后者用于盛放食物。
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（一） 烹饪器
烹饪器主要用于对食物进行加热、蒸煮、煎炸等处理。
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鼎
- 形制：三足两耳，圆腹，也有方形的，称为“方鼎”，最初是炊具，相当于现代的锅。
- 功能演变：在商周时期，鼎的地位极为尊贵，它不仅是烹饪工具，更是最重要的礼器，用以“别上下，明等序”，天子用九鼎，诸侯七鼎，大夫五鼎，士三鼎或一鼎，成语“问鼎中原”、“一言九鼎”都源于此。
- 著名器物：后母戊鼎（司母戊鼎）、四羊方尊。
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鬲
- 形制：类似于鼎，但足部中空，呈袋状，这种设计增大了与火的接触面积，能更快地煮熟食物。
- 功能：主要用于煮粥、煮汤等流质或半流质食物。
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甑
（图片来源网络，侵删）- 形制：底部有穿孔的深腹器物，像现代的蒸锅。
- 功能：单独使用时，需与鬲配合使用，将鬲中烧水产生的水蒸气引入甑中，用于蒸煮食物，如米饭、馒头等。甑和鬲合在一起称为“甗”（yǎn），是古代重要的蒸煮器。
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釜
- 形制：圆底或圜底（底部内凹），无足，类似于现代的锅或罐。
- 功能：主要用于煮饭、煮羹，因为无足，必须放在灶上或用其他支架支撑才能使用，成语**“破釜沉舟”中的“釜”就是指这种锅。
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镬
- 形制：体型巨大的釜，无足。
- 功能：主要用于烹煮整头的猪、牛、羊等大牲畜，或在军队中用于大规模烹饪，因此也引申为“杀”的意思，如“镬烹”（将人投入大锅烹煮的酷刑）。
（二） 盛食器
盛食器用于将烹饪好的食物分装和呈献。
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簋
（图片来源网络，侵删）- 形制：一般为圆腹，双耳，圈足，有的带盖。
- 功能：是盛放煮熟的饭食（主食）的器皿，它与鼎一样，是重要的礼器，常与鼎配合使用，形成“列鼎列簋”的制度，天子用九鼎八簋，诸侯七鼎六簋，以此类推，体现严格的等级秩序。
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豆
- 形制：上有盘（用于盛物），下有高柄，下有圈足。
- 功能：类似于现代的高脚盘或碗，专门用于盛放腌菜、肉酱、调味品等副食或干果，因为其高柄，可以防潮防虫。
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敦
- 形制：由两个半球形器物扣合而成，有盖，盖与器身形制相同，可倒置使用。
- 功能：盛放黍、稷等粮食，其设计精巧，体现了古人的智慧。
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盂
- 形制：宽口，深腹，圈足。
- 功能：盛放流质食物，如汤、羹、水等，体型比簋、敦要大。
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案
- 形制：一种矮小的承托食物的桌子，有长方形、圆形等。
- 功能：相当于现代的托盘或餐桌，汉代以后，开始出现高足的桌子，“举案齐眉”这个成语就生动地描绘了妻子把饭菜托举到眉毛高度，恭敬地递给丈夫的情景，体现了夫妻间的尊重。
酒器
酒在古代社会扮演着祭祀、宴饮、社交等重要角色，因此酒器种类繁多，制作也极为精美。
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尊
- 形制：大型或中型的盛酒器，造型多样，有圆腹、方腹、有肩、有提梁等。
- 功能：是祭祀和宴饮活动中最主要的盛酒器，有时也作为礼器的总称，如“尊彝”泛指祭祀用的礼器。
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壶
- 形制：长颈，圆腹，圈足，通常有盖。
- 功能：盛酒或盛水，青铜壶是西周至汉代常见的酒器。
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觚
- 形制：细腰，高足，口部和底部呈喇叭状。
- 功能：饮酒器，与爵配套使用，常出现于商周时期的贵族墓葬中。
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爵
- 形制：前有“流”（倾酒的口），后有“尾”，口部有“柱”，三足，一侧有“鋬”（把手）。
- 功能：饮酒器，也是重要的礼器，在祭祀和宴饮中，尊者用爵向神明或宾客敬酒。
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角
- 形制：形似爵，但无柱，且两端平齐。
- 功能：饮酒器，地位略低于爵，多为下级贵族使用。
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觯
- 形制：圆腹，圈足，有盖或有提梁。
- 功能：盛酒或饮酒器，在商代和西周早期较为流行。
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卣
- 形制：椭圆形或方形，有提梁。
- 功能：盛酒器，常用于盛放祭祀用的“郁鬯”（一种香酒）。
水器与盥洗器
这类器物主要用于宴饮前后的洗手、洗脸等清洁仪式，是礼仪的重要组成部分。
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匜
- 形制：像一只瓢，前有流（倒水的口），后有鋬（把手），下有三足或四足。
- 功能：古代的浇水用具，在宴饮礼仪中，常与盘配合使用，由他人持匜浇水，洗手者以盘承接废水。
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盘
- 形制：浅腹，圈足。
- 功能：承接洗手时流下的水，与匜组成一套“沃盥”礼器。
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鉴
- 形制：大型的水盆，通常是圆形，无足。
- 功能：盛水，可用于照影（相当于镜子，成语“以人为鉴”中的“鉴”最初就是这种水盆）、沐浴或储存冰块（冰鉴）。
取食器
这类器物用于从盛食器中取食物,相当于现代的勺子和筷子。
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匕
- 形制：前端扁平，像勺子，后端有柄。
- 功能：从鼎、簋等器物中取食的勺子，主要用于舀取饭食、羹汤等。
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箸
- 形制：即筷子，两根细长的小木棍。
- 功能：夹取食物，筷子的使用是中国饮食文化的一大特色，其历史可追溯到商周，但早期可能并不普及，直到汉代才逐渐成为主流餐具，筷子被称为“挟提”，也被赋予了许多文化内涵，如“筷快”（快乐）、“一双筷子”（和谐）等。
餐桌与坐具
饮食器用不仅包括手持的器皿,还包括承载它们的家具和人的坐姿。
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席
- 形制：用竹篾、蒲草等编织而成的坐垫。
- 功能：古代没有椅子，人们是“席地而坐”的，铺设席子的数量和质地直接体现主人的身份地位，成语“冠冕堂皇”中的“堂皇”指铺设在厅堂中央的、位置最尊贵的席子。
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几
- 形制：一种狭长的矮桌，可置于席前或身侧。
- 功能：放置餐具、酒器，或供人凭靠休息（“凭几”），古人“坐”姿是跪坐，身体挺直，臀部压在脚跟上，几可以提供手臂的支撑。
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床与榻
- 形制：汉代以后，出现了较高的床和榻，既可以坐也可以卧。
- 功能：家具的增高，改变了人们的就餐方式，从纯粹的“席地而坐”向“垂足而坐”过渡，为后来椅子的出现奠定了基础。
总结与演变
- 材质演变：从新石器时代的陶器，到商周时期的青铜器（达到顶峰），再到汉唐以后的漆器、瓷器（成为主流），瓷器以其美观、轻便、易清洁的优势，最终取代了青铜器在餐桌上的核心地位。
- 功能演变：从单纯的实用功能，发展到礼器功能（商周时期），再到审美与实用并重（宋元明清），器物的造型、纹饰、组合都深刻反映了当时的社会文化、等级制度和审美情趣。
- 礼仪核心：贯穿始终的是“礼”，吃什么、用什么吃、怎么吃，都有严格的规定，一套饮食器用，就是一套浓缩的社会秩序和礼仪规范。
了解这些古代饮食器用,不仅能让我们窥见古人的物质生活，更能帮助我们理解中华文明中“礼”的起源与演变，感受其深厚的历史底蕴。
