全自动挂面机操作常识大全
全自动挂面机将和面、熟化、压延、切条、烘干、切断等多道工序集成于一体，大大提高了生产效率，但“全自动”不代表“无脑操作”，规范的操作和精心的维护是保证机器稳定运行和产品质量的关键。
第一部分：开机前准备（至关重要）
“磨刀不误砍柴工”，充分的准备是成功的一半。
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环境检查：
- 场地清洁： 确保机器周围干净、无杂物，地面干燥、平整，防止滑倒。
- 通风良好： 确保生产车间通风良好，特别是烘干区域，有利于湿气和热气排出。
- 电源稳定： 检查电源电压是否符合机器要求（通常为380V三相电），并确保接地线安全可靠。
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设备检查：
- 紧固件检查： 检查所有螺栓、螺母是否紧固，特别是轧辊、链条、皮带等关键连接部位。
- 传动系统检查： 检查减速机油位是否在正常刻度线内，有无漏油现象，检查皮带松紧度是否合适。
- 安全防护： 确认所有防护罩、安全门都已安装到位并完好无损。
- 润滑点检查： 按照设备说明书，对指定的润滑点（如轴承、链条等）加注润滑油或润滑脂。
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物料准备：
- 面粉： 使用符合标准的、无结块、无杂质的面粉（通常为中筋粉），建议提前将面粉存放在干燥、阴凉处，避免受潮。
- 盐水： 按照配方精确计算和配置盐水，盐水的浓度和温度（通常为20-30℃）对面筋的形成至关重要，建议使用盐水调配罐，确保浓度均匀。
第二部分：开机与生产流程
核心原则： 先空载运行，再逐步加载；从慢到快，循序渐进。
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开机顺序：
- 启动烘干系统： 如果是独立控制的烘干线，先启动热风炉和循环风机，预热烘干房/隧道。
- 启动主机： 合上总电源，按下主机启动按钮，让机器空载运行3-5分钟，仔细听有无异响、观察各部位运转是否平稳。
- 启动各子系统： 确认主机运行正常后，依次启动喂料装置、和面机、熟化机等。
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生产流程：
- 和面： 开启喂料螺旋，将面粉均匀送入和面机，同时启动盐水泵，将盐水喷洒在面粉上。注意： 盐水应呈雾状均匀喷洒，避免局部过湿或过干，和面时间通常为10-15分钟，使面粉形成松散的颗粒状（“雪花粉”），手感湿润但不粘手。
- 熟化： 将和好的面送入熟化机进行搅拌和静置，熟化的目的是让面筋充分形成、延伸，使面团更均匀、更有韧性，熟化时间通常为15-20分钟。
- 压延： 熟化好的面团被送入轧辊进行连续压延，这是形成面片筋度的关键步骤。
- 调节轧距： 从第一道轧辊开始，逐渐减小轧辊间距，使面片由厚变薄，最终达到所需的厚度（通常为1-4毫米）。
- 折叠复合： 现代挂面机通常有多道轧辊，面片会经过多次“折叠-复合-压延”的过程，以增强面片的筋度和韧性。
- 切条： 压延好的面片进入切面部分，通过更换不同规格的切刀，可以生产出不同宽度的挂面（如细面、宽面、龙须面等），切刀必须锋利且安装牢固，否则会导致面条毛边、断条。
- 切断： 长条状的挂面由自动切断机根据设定的长度进行切断，形成成品挂面。
- 烘干： 这是决定挂面最终品质（如口感、保存期）的核心工序。
- 温度控制： 烘干温度通常分阶段控制：预干燥区（30-40℃）、主干燥区（45-50℃）、冷却区（常温），切忌高温急烘，否则会导致外干内湿、易断条。
- 湿度控制： 控制烘干房的相对湿度，使面条内部水分缓慢、均匀地蒸发。
- 干燥时间： 根据面条粗细和烘干温度，总干燥时间通常为5-7小时。
- 包装： 烘干并冷却后的挂面，经计量、包装后即为成品。
第三部分：停机与日常维护
正确的停机和维护能延长机器寿命,保证下次生产顺利。
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停机顺序：
- 停止喂料： 先停止向和面机喂入面粉和盐水。
- 排空余料： 让机器将内部的余料全部处理完毕，特别是和面机、熟化机和轧辊内的面团。
- 清洁机器： 停机后，立即对机器与物料接触的部分（如和面机、轧辊、切刀、传送带等）进行彻底清洗。严禁让干涸的面渣留在机器内，否则会硬化损坏设备。
- 关闭电源： 清洁完毕后，依次关闭各子系统，最后关闭主机总电源。
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日常维护：
- 清洁： 每天生产结束后必须彻底清洁，保持机器卫生。
- 润滑： 定期检查并按照设备说明书的要求，对各润滑点进行加油或换油。
- 检查易损件： 定期检查切刀、轧辊、皮带、链条等易损件的磨损情况，及时更换。
- 紧固： 定期检查并拧松的螺栓、螺母。
第四部分：常见问题与解决方法
| 现象 | 可能原因 | 解决方法 |
|---|---|---|
| 面条断条多 | 面筋形成不足（和面/熟化问题） 轧辊间隙不均或磨损 切刀钝或安装不当 烘干温度过高或过快 切断机速度与生产线不匹配 |
调整和面时间、水温、盐浓度；延长熟化时间 重新调整或更换轧辊 磨刀或更换切刀，正确安装 降低烘干温度，延长烘干时间 调整切断机速度 |
| 面条毛糙、不光滑 | 面和得太干或太湿 轧辊表面不干净或有损伤 切刀有缺口或磨损 |
调整面粉和水的比例 清洁或更换轧辊 磨刀或更换切刀 |
| 和面不均匀，有干粉 | 盐水喷洒不均匀 喂料速度过快 和面机搅拌桨磨损或转速不足 |
检查盐水喷嘴是否堵塞，调整压力 降低喂料速度 检查或更换搅拌桨，调整转速 |
| 机器有异响 | 轴承损坏或缺油 螺栓松动 齿轮磨损 有异物进入 |
立即停机，更换轴承并加注润滑脂 停机检查并拧紧螺栓 联系维修人员更换齿轮 停机清除异物 |
| 烘干后面条发脆易断 | 烘干过度，水分过低 面筋本身质量差 |
降低烘干温度，缩短烘干时间 检查面粉质量 |
第五部分：安全注意事项
- 严禁在机器运行时将手伸入和面机、轧辊、切刀等危险部位。
- 必须穿戴好劳动防护用品，如工作服、工作帽、防滑鞋。
- 设备检修时，必须切断总电源，并在开关处挂上“禁止合闸”的警示牌。
- 注意用电安全，防止触电，电气部分应由专业人员进行维修。
- 注意高温，烘干设备和蒸汽管道表面温度很高，防止烫伤。
全自动挂面机的操作是一个系统工程，需要操作人员具备责任心、细心和耐心，严格遵守操作规程，做好日常维护，不仅能保证产品质量和生产安全，更能最大限度地发挥设备效能，为您创造更大的价值。
