绿茶常识全指南
绿茶是中国产量最多、饮用最为广泛的茶类，它未经发酵，最大程度地保留了鲜叶的天然物质，因此具有“清汤绿叶，滋味鲜爽”的共同特点。
什么是绿茶？
核心工艺：杀青
绿茶的关键在于“杀青”，采摘下的新鲜茶叶，会通过高温（炒青、蒸青等）迅速钝化酶的活性，阻止茶叶发酵（氧化），从而保留了茶叶中的天然物质，如茶多酚、叶绿素、氨基酸等。
核心特点：
- 外观： 干茶色泽翠绿或黄绿，冲泡后叶底（泡开的茶叶）也呈嫩绿色。
- 茶汤： 汤色清澈碧绿，黄绿明亮。
- 香气： 清新、鲜爽，常有豆香、栗香、海苔香等。
- 滋味： 鲜爽、甘醇，有时带有微涩，但回甘迅速。
绿茶的主要制作工序
- 采摘： 采摘最鲜嫩的芽叶，如一芽一叶或一芽二叶。
- 萎凋： 散发部分水分，使叶片变软，便于后续工序。
- 杀青： 核心步骤，高温处理，破坏酶的活性，停止发酵。
- 揉捻： 将茶叶揉成条形，破坏细胞壁，使茶汁溢出，便于冲泡时内含物浸出。
- 干燥： 去除多余水分，固定茶叶品质，便于储存，方法有烘干、炒干、晒干等。
绿茶的主要分类（按杀青工艺）
根据杀青和干燥方式的不同,绿茶可以分为几个主要派系：
炒青绿茶
- 工艺： 用铁锅炒制杀青和干燥。
- 特点： 香气高扬，滋味醇厚，带炒豆香或栗香。
- 代表名茶：
- 西湖龙井： “色绿、香郁、味甘、形美”，以“糙米色”和豆香著称。
- 碧螺春： 形美、色艳、香浓、味醇，带有独特的花果香。
- 信阳毛尖： 外形细直、圆润光滑，香气清高，滋味鲜浓。
蒸青绿茶
- 工艺： 用蒸汽杀青，能更好地保留茶叶的翠绿色泽和鲜爽滋味。
- 特点： 干茶色泽深绿，茶汤碧绿，滋味鲜爽，带有海苔或紫菜香。
- 代表名茶：
- 恩施玉露： 中国蒸青绿茶的代表，外形光滑如松针，香气清高。
- 日本抹茶、煎茶、玉露： 日本茶几乎都是蒸青绿茶。
烘青绿茶
- 工艺： 用烘干机烘干。
- 特点： 茶汤清澈，香气清雅，滋味鲜醇，常作为窨制花茶的茶坯。
- 代表名茶：
- 黄山毛峰： 形似雀舌，香气如兰，滋味鲜醇。
- 太平猴魁： 两叶抱一芽，外形独特，有“猴韵”，兰花香高长。
晒青绿茶
- 工艺： 用日光干燥。
- 特点： 香气较高，带日晒味，滋味浓厚。
- 代表名茶：
- 滇青： 云南大叶种晒青，是制作普洱生茶的原料。
- 川青： 四川产的晒青绿茶。
如何冲泡一杯好绿茶？
冲泡绿茶是门技术活,掌握好“三要素”，就能轻松泡出鲜爽好茶。
茶具：
- 首选： 玻璃杯或白瓷盖碗，玻璃杯可以欣赏茶叶在水中舒展的“茶舞”，白瓷盖碗则能更好地闻香和感受滋味。
- 避免： 紫砂壶，紫砂壶有吸附性，会吸收绿茶的鲜香，且保温性太好，容易闷坏茶叶，产生涩味。
水温：
- 关键！ 切忌用100°C的沸水！高温会破坏茶叶中的维生素C、氨基酸等物质，使茶汤变黄，滋味变苦涩。
- 最佳水温： 80°C - 85°C，对于特别细嫩的茶（如碧螺春），水温可降至75°C左右，烧开后，可以静置1-2分钟，或使用“高冲低斟”的方式降温。
投茶量与冲泡时间：
- 投茶量： 一般是150-200ml的杯子，投茶3-5克。
- 冲泡时间：
- “高冲低斟”： 水流从高处冲下，能激发茶香。
- “上投法”： 先倒水，后投茶，适合非常细嫩的、比重轻的茶（如碧螺春），避免茶叶被烫熟。
- “中投法”： 先倒三分之一水，投茶，再注满水，适合大多数绿茶（如龙井、毛峰）。
- “下投法”： 先投茶，后倒水，适合条索比较紧结的茶（如珠茶）。
- 出汤时间： 第一泡约10-20秒即可出汤，之后逐泡延长，绿茶一般可冲泡3-4次。
绿茶的品鉴要点
- 观外形： 看干茶的条索是否完整、匀整，色泽是否鲜活、油润。
- 闻香气： 干香和湿香（冲泡后）是否清高、持久，有无异味。
- 看汤色： 是否清澈、明亮，呈嫩绿或黄绿色。
- 品滋味： 入口是否鲜爽、甘醇，有无苦涩感，回甘是否快。
- 赏叶底： 泡开的茶叶是否柔软、明亮，色泽是否均匀一致。
绿茶的储存方法
绿茶容易吸湿、吸味和氧化，所以储存要求很高。
- 原则： 避光、密封、防潮、低温、无异味。
- 最佳方法：
- 冰箱冷藏： 将茶叶用锡纸袋或密封罐装好，密封好后放入冰箱冷藏室，这是最常用且有效的方法。
- 专业储存： 家庭少量存放，用小包装密封好，置于阴凉、干燥、无异味处即可。
- 禁忌： 不要和有异味的物品（如香水、调料、樟脑丸）放在一起。
绿茶的功效与注意事项
主要功效：
- 抗氧化： 富含茶多酚（尤其是儿茶素），有助于清除自由基，延缓衰老。
- 提神醒脑： 咖啡因能帮助消除疲劳，提高注意力。
- 利尿解乏： 咖啡因和茶碱能促进尿液排出。
- 清热解暑： 性偏寒凉，适合夏季饮用。
- 辅助降脂： 有助于降低血液中的胆固醇和甘油三酯。
注意事项：
- 空腹不宜饮： 绿茶性寒，空腹饮用可能刺激肠胃，引起不适。
- 睡前不宜饮： 咖啡因会影响睡眠。
- 神经衰弱者慎饮： 咖啡因可能加重失眠。
- 不宜过浓： 过浓的绿茶会增加肠胃负担，并可能导致“茶醉”（心悸、头晕）。
- 服药期间不宜饮： 绿茶中的成分可能会与药物发生反应，影响药效，服药期间最好咨询医生。
希望这份详细的绿茶常识能帮助你更好地品味绿茶的独特魅力！
