蛋清分离小常识蛋清分离是烘焙和烹饪中非常基础但又至关重要的一步，分离干净、无油无水的蛋清，是打发成功（尤其是制作戚风蛋糕、天使蛋糕等）的关键，为什么蛋清分离如此重要？影响打发成功率：蛋黄中的脂肪会破坏蛋白的稳定性,导致蛋白霜无法打发或打发...
