煲汤前的准备选材是关键肉类的选择：煲汤宜选用老鸡、老鸭、猪骨、筒骨、瘦肉等，这些部位含有更多的胶原蛋白和风味物质，经过长时间熬煮，汤味浓郁，肉质酥烂，避免用过于瘦的肉，否则汤会显得寡淡，海鲜/河鲜的选择：鱼肉、虾、贝类等非常鲜美，但不宜久煮...
