啤酒分类的“两大流派”
在深入了解具体分类之前,首先要明白啤酒分类主要有两种方法：
- 按风格分类：这是目前最主流、最流行的方式，它关注的是啤酒的外观、香气、口感和风味，也就是我们喝酒时的直接感受，这和我们品鉴咖啡、红酒的逻辑类似。
- 按酵母发酵类型分类：这是从酿造科学角度出发的最根本分类方法，它决定了啤酒的基本框架和风味走向。
我们通常会结合这两种方法来理解啤酒,下面，我们先从最根本的发酵类型说起。
按酵母发酵类型分类（两大基本阵营）
所有啤酒根据酵母在发酵过程中的工作方式,可以分为两大类：
艾尔啤酒
- 发酵方式：顶层发酵，酵母在发酵罐的热区（通常较高温，15-24°C）工作，并浮到酒液顶层。
- 核心特点：发酵温度较高，发酵速度较快，酵母在发酵过程中会产生丰富的酯类物质和酚类物质，带来丰富的水果、香料等复杂风味。
- 风味谱系：风味通常更复杂、更多样化，果香、麦芽香、酒花苦味并存。
- 常见风格：大部分世涛、波特、小麦啤、淡色艾尔、IPA等。
拉格啤酒
- 发酵方式：底层发酵，酵母在发酵罐的冷区（通常较低温，7-13°C）工作，并沉到酒液底层。
- 核心特点：发酵温度较低，发酵速度较慢，发酵产生的副产物较少，酒体更干净、清爽、纯粹。
- 风味谱系：风味以麦芽的甜香和酒花的清爽苦味为主，酵母味很弱或没有，追求顺滑易饮的口感。
- 常见风格：大部分工业拉格、皮尔森、博克、维也纳拉格等。
简单记忆：
- 艾尔 = 热发酵 = 风味复杂 = 果香、香料味
- 拉格 = 冷发酵 = 风味纯净 = 麦芽香、清爽
按风格分类（主流的品鉴方式）
这是啤酒爱好者最常使用的分类法,虽然全球有成百上千种啤酒风格，但我们可以将其归纳为几个大家族。
（一）艾尔 家族
淡色艾尔
- 特点：颜色从浅黄到金黄色，酒体清爽，苦度适中偏低，是入门啤酒的绝佳选择。
- 代表：英式苦啤、美式淡色艾尔。
IPA (India Pale Ale - 淡色艾尔中的“王者”)
IPA 是一个庞大的家族，核心特点是突出的酒花香气和苦味。
- 美式IPA：酒花香气奔放，带有柑橘、松针、热带水果等香味，苦度较高。
- 新英格兰IPA：酒体浑浊，酒花香气极浓郁（果汁感），但苦度较低，口感顺滑如果汁。
- 帝国IPA：酒精度和苦度都更高，麦芽味也更重，酒体饱满。
- 其他IPA：如德式IPA、英式IPA等，各有特色。
世涛 和 波特
这两个家族都以烘烤麦芽带来的咖啡、巧克力、焦糖风味著称。
- 世涛：通常颜色最深，最黑，带有明显的烘烤咖啡和黑巧克力味，牛奶世涛则加入了乳糖，口感更顺滑。
- 波特：比世涛颜色稍浅，风味以焦糖和烤面包为主，通常比世涛更甜润、酒体更轻。
小麦啤
以小麦麦芽为主要原料,带来独特的云雾状外观和香蕉、丁香味。
- 德式小麦啤：经典风格，有明显的香蕉和丁香风味，口感顺滑。
- 比利时小麦啤：通常使用橙皮和芫荽籽调味，带有柑橘和香料风味。
比利时风格
比利时是艾尔啤酒的“艺术殿堂”，风格极其多样且富有创新精神。
- 比利时烈性艾尔：酒精度高，风味复杂，常带有水果、香料、蜂蜜等味道，酒体饱满。
- 赛松：颜色浅，带有独特的芫荽籽和橙皮香料味，有时会有辛辣感。
- 比利时深色艾尔：颜色深红至棕色，带有焦糖、干果和复杂的酵母风味。
（二）拉格 家族
比尔森
- 特点：拉格风格的标杆，颜色金黄，泡沫丰富，口感清爽，带有标志性的花蜜和麦芽香气，苦度明显。
- 代表：皮尔森。
博克
- 特点：德国深色拉格，颜色从琥珀色到深棕色，带有浓郁的焦糖、烤面包和黑麦面包风味，酒体饱满，酒精度较高。
- 细分：还有双料博克、冰馏博克等，酒精度和风味更上一层楼。
维也纳拉格
- 特点：介于比尔森和博克之间，颜色是美丽的琥珀色，风味平衡，带有温和的麦芽甜香和轻微的烘烤味。
（三）其他特殊类型
酸啤
这是一个独特的类别,其特点是酸味，这种酸味不是坏了，而是由特定细菌或二次发酵产生的。
- 古斯：清爽的柏林酸小麦啤，通常加入盐和芫荽籽，口感咸酸解渴。
- 兰比克：比利时布鲁塞尔地区的自然发酵啤酒，风味极其复杂，带有酸、香、涩等多重层次，常用于酿制水果啤酒。
水果啤酒 / 调味啤酒
这是在基础啤酒风格上加入水果、香料、咖啡、巧克力等元素的啤酒。
- 水果啤酒：如樱桃啤酒、覆盆子啤酒等。
- 其他：如巧克力世涛、咖啡世涛等。
如何快速入门？一张图看懂
| 家族 | 代表风格 | 关键风味 | 口感特点 | 常见比喻 |
|---|---|---|---|---|
| IPA | 美式IPA、NEIPA | 柑橘、松针、热带水果 | 苦（美式）或果汁般顺滑（NEIPA） | 啤酒中的“重口味”爱好者 |
| 世涛/波特 | 牛奶世涛、世涛 | 咖啡、巧克力、焦糖 | 醇厚、顺滑、浓郁 | 一杯液态的“黑咖啡甜点” |
| 小麦啤 | 德式小麦啤、比利时小麦啤 | 香蕉、丁香、柑橘 | 云雾状、顺滑、易饮 | “白啤酒”，夏日佳品 |
| 拉格 | 比尔森、博克 | 花蜜、麦芽、焦糖 | 干净、清爽、纯粹 | “大绿棒子”的升级版 |
| 比利时艾尔 | 比利时烈性艾尔、赛松 | 水果、香料、蜂蜜 | 复杂、饱满、层次丰富 | “啤酒中的香水” |
| 酸啤 | 古斯 | 酸、咸、清爽 | 开胃、解渴、独特 | “啤酒中的柠檬苏打” |
选购与品鉴小贴士
- 看酒标：注意酒精度、苦度值 和原麦汁浓度，IBU越高通常越苦，OG越高通常酒体越饱满、酒精度也可能越高。
- 观色：将酒杯倾斜45度，看酒液的颜色和清澈度，是金黄色、琥珀色还是黑色？是清澈透亮还是浑浊如雾？
- 闻香：先不要喝，将鼻子凑近杯口，深吸一口气，你能闻到什么？是清新的酒花香、浓郁的麦芽香、还是咖啡巧克力的烘烤香？
- 品味：喝一小口，让酒液在口中充分滚动，感受它的口感，是轻盈还是厚重？是顺滑还是杀口感（二氧化碳的刺激感）？风味是否平衡？
- 找风格：根据你的感受，尝试去匹配前面提到的啤酒风格，你喜欢清爽的IPA，还是浓郁的世涛？你喜欢复杂的比利时艾尔，还是纯粹的拉格？
啤酒的世界博大精深,但不必被复杂的分类吓到，从你最熟悉的味道开始，大胆尝试，慢慢探索，你一定能找到属于自己的那一杯“菜啤”！
