核心原则：安全第一，有疑问就扔掉！
食品过期后,滋生的细菌（如大肠杆菌、沙门氏菌）和霉菌（如黄曲霉）可能会产生毒素，即使加热也无法完全消除。不要抱有侥幸心理，一旦有疑虑，最安全的选择就是丢弃。
“一看、二闻、三触、四查”四步鉴别法
第一步：看 (视觉检查)
这是最直观的一步,主要观察颜色、形态和包装状态。
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颜色变化：
- 肉类：颜色变暗、发灰、发绿，或表面出现绿色、粉色的霉点。
- 果蔬：严重萎蔫、干瘪、出现大面积的褐色斑点、腐烂。
- 奶制品：酸奶、牛奶等出现分层、结块、颜色不均。
- 油脂类：食用油、花生等出现明显的“哈喇味”，颜色可能变深。
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形态变化：
- 固体食品：面包、蛋糕等发霉、长毛、质地变得黏糊糊或过硬。
- 液体食品：饮料、酱油等出现沉淀、浑浊、结块，不再澄清。
- 罐头/瓶装食品：罐头鼓包（“胖听”）是极其危险的信号，说明内部已发生腐败，可能产生肉毒杆菌毒素，必须立即丢弃。
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包装状态：
- 包装是否漏气、破损、胀气？胀气说明内部微生物正在繁殖产气。
- 贴标签是否模糊,生产日期和保质期是否看不清？
第二步：闻 (嗅觉检查)
气味是判断食品是否变质的重要指标。
- 酸味/馊味：米饭、馒头、熟肉等带有明显的酸味或馊味。
- 腐臭味：肉类、鱼类等散发出刺鼻的腥臭味或腐败味。
- 哈喇味：油炸食品、坚果、食用油等有油耗败的“哈喇味”。
- 霉味：面包、奶酪、酱料等有明显的霉味。
注意：如果闻到任何不正常的气味，即使看起来还好，也请立即丢弃。
第三步：触 (触觉检查)
通过手感来判断食品的质地变化。
- 黏滑感：用手触摸肉类、表面或内部，如果感觉黏糊糊、滑溜溜的，说明细菌大量繁殖，是变质的典型特征。
- 发软/塌陷：蔬菜水果失去原有的脆感和硬度，变得软烂。
- 发硬/结块：米饭、熟食等变得异常坚硬，或内部出现干硬的结块。
第四步：查 (信息核对)
这是最基本也是最重要的一步,购买和食用前必须完成。
- 查看保质期：注意区分“保质期”和“保存期”。
- 保质期：在此日期前，产品品质最佳，过期后可能品质下降，但未必不能吃（需结合前三步判断）。
- 保存期：在此日期后，绝对不能再食用。
- 查看生产日期：判断食品是否已存放过久。
- 查看储存条件：食品是否按要求储存（如冷藏、冷冻、避光）？如果储存不当，即使没到保质期也可能提前变质。
各类食品具体鉴别要点
乳制品 (牛奶、酸奶、奶酪)
- 牛奶：结块、分层、有酸味或腥味。
- 酸奶：表面有霉斑、质地变得过于稀薄或水样、有酒精味或腐败味。
- 奶酪：出现绿色、蓝色的霉菌斑点（某些蓝纹奶酪除外）、质地变得黏滑。
肉类 (生肉、熟肉)
- 生肉：颜色暗红发灰、表面发黏、按压后凹陷不回弹、有异味。
- 熟肉/酱卤肉：颜色发暗、发黏、有酸味或腐败味。
蛋类
- 新鲜蛋：表面粗糙，手感沉，摇晃无声。
- 坏蛋：
- 散黄蛋：蛋黄膜破裂，但无异味。
- 臭蛋/贴壳蛋：摇晃有水声，打开后蛋白稀薄、蛋黄发黑，有恶臭。
- 黑斑蛋：蛋壳上有黑绿色霉点，可能感染了细菌。
主食类 (米饭、面包、馒头)
- 米饭：发馊、有酸味、颜色发灰、表面长毛。
- 面包/馒头：发硬、掉渣、长毛、有霉味。
油脂类 (食用油、花生、坚果)
- 食用油：颜色变深、变浑浊、加热时产生大量泡沫和刺鼻油烟（有“哈喇味”）。
- 花生/坚果：有“哈喇味”、发潮、长毛、口感苦涩。
罐头/瓶装食品
- 警惕“胖听”：罐头两端凸起，绝对不能食用！
- 内容物：打开后，如果肉、鱼等质地松散、无弹性、有异味，说明已变质。
饮料/调味品
- 饮料：瓶身胀气、有沉淀、浑浊、有异味。
- 酱油/醋：表面有白膜、有霉味、质地变得浑浊。
重要提醒：保质期”的误区
- “保质期”不是“最后可食用日”：它更多是厂家对产品品质的承诺，过了保质期，食品的风味、口感可能下降，但未必有害。
- “保存期”是红线：过了这个日期，食品可能已不安全，绝不能再吃。
- 储存条件是关键：一盒未开封的牛奶，在常温下放一天和在冰箱里放几天，变质风险完全不同，请务必遵守包装上的储存要求。
希望这份小常识能帮助您更好地保障饮食安全！
