榴莲的水果常识-长城知识网

榴莲水果常识大全

榴莲，被誉为“水果之王”，以其独特、浓烈到令人“又爱又恨”的气味和绵密、香甜的口感闻名于世，它原产于东南亚，如今在泰国、马来西亚、印度尼西亚等国家广泛种植。

榴莲的水果常识-图1

主要品种

榴莲的品种繁多，不同品种在果形、果皮颜色、果肉颜色、口感和风味上都有显著差异,以下是一些市面上常见的品种：

金枕头
- 产地：泰国最著名、出口量最大的品种。
- 特点：呈长椭圆形，果刺较尖，果皮多为黄绿色或土黄色，果肉呈淡黄色，甜度高，带有些许苦味，果肉质地软糯，常有核小肉多的特点，气味相对温和,是新手入门的首选。
猫山王
- 产地：马来西亚的顶级品种,尤其是彭亨州出产的最为著名。
- 特点：果实较小，呈五瓣形，果刺短而粗，颜色偏深绿或褐色，果肉颜色金黄，质地干爽、扎实，口感醇厚，甜中带微苦或回甘，香气浓郁复杂，层次感极强，价格昂贵，被誉为“榴莲之王”。
D24 (苏丹王)
- 产地：马来西亚。
- 特点：果实中等大小，果刺较钝，果肉呈奶黄色，质地软滑，甜中带酸，奶香味非常浓郁，D24的甜度和酸度平衡得很好,风味独特。
红虾
- 产地：泰国、越南等。
- 特点：果肉呈鲜红色或橙红色，故名，口感软糯，甜度极高，带有淡淡的酒香或发酵香，外观非常吸引人，但风味比较单一,甜味为主。
干尧
- 产地：泰国。
- 特点：也叫“长柄榴莲”，因为果柄特别长而得名，果实呈椭圆形，果刺尖长，果肉颜色偏深，质地偏干，甜度非常高,香气持久。

如何挑选一颗好榴莲？

挑选榴莲是一门技术活，主要依靠“看、闻、按、摇、听”五步法。

看外观
- 形状：选择形状圆润饱满、对称的，通常有五瓣“房”的榴莲,有五瓣果实的可能性更大。
- 果柄：果柄应粗壮、新鲜，呈绿色，如果果柄干枯发黑,说明榴莲可能已经不新鲜了。
- 裂纹：这是最关键的指标之一。
  - 自然开口：如果榴莲已经自然裂开一条小缝（通常1-2指宽），说明它已经成熟到最佳食用状态,可以购买。
  - 未开口：完全闭合的榴莲需要再放几天才能熟，如果开口过大（超过3指宽），则可能过熟,果肉可能已开始发酵或变质。
  - 尖刺：尖刺坚挺有力，并且相邻的尖刺能轻松用手捏合在一起，说明果肉饱满，如果尖刺非常软,说明榴莲可能过熟。
闻气味
- 在榴莲的裂缝处闻一下，成熟的榴莲会散发出浓郁、香甜的气味。
- 如果闻到的是酒精味或酸味,说明榴莲已经坏了。
- 如果闻不到什么味道,说明榴莲还没熟。
按压果刺
- 用手轻轻按压榴莲外围较平缓的果刺，如果能轻微下陷，感觉有弹性,说明榴莲已经成熟。
- 如果按下去非常坚硬,说明还很生。
轻摇果实

双手捧起榴莲，轻轻摇晃，如果能听到轻微的“哗啦”声，说明果肉已经与果壳分离，成熟度很好，如果没有声音,则可能还没熟透。
看果柄底部

查看榴莲果柄与果身连接处的“五角星”状结构，如果这个区域颜色变深，甚至有些发黑,通常是一个成熟的好迹象。

如何享用与食用方法

开榴莲
- 工具：最好使用专用的榴莲刀,或者一把锋利的长柄水果刀。
- 方法：找到榴莲底部“五角星”状的接缝线，沿着这条线用刀划开果皮，然后轻轻掰开,就能看到里面金黄色的果肉了。
食用方法
- 直接食用：最经典的方式，用勺子挖出果肉直接品尝,感受其原始的香甜。
- 制作甜品：如榴莲班戟、榴莲披萨、榴莲千层蛋糕、榴莲雪糕、榴莲汤圆等。
- 搭配主食：在东南亚，榴莲常与糯米饭一起食用，称为“榴莲糯米饭”,风味绝佳。
- 烹饪菜肴：在一些地方，榴莲也会被用来入菜，如咖喱鸡、炒饭等,增添独特的风味。

保存与注意事项

未成熟的榴莲

可以用报纸或纸袋包裹好，放在室温下阴凉处，等待其自然成熟,这个过程可能需要几天时间。
已开口的榴莲
- 短期保存：用保鲜膜将开口处封好，或放入保鲜盒中，放入冰箱冷藏，可保存2-3天。
- 长期保存：将果肉挖出，用保鲜膜分装成小份，放入冰箱冷冻，冷冻后的榴莲口感会变成类似冰淇淋的绵密冰沙状，是另一种美味,冷冻保存可长达数月。
注意事项
- 气味强烈：榴莲的气味会渗透到冰箱和衣物中，冷藏时务必密封好,食用后要及时洗手和漱口。
- 热量较高：榴莲的糖分和热量较高，不宜过量食用,每天建议不超过两瓣。
- 特殊人群慎食：
  - 糖尿病患者：应避免食用。
  - 肾病患者：高钾含量,需遵医嘱。
  - 热性体质者：中医认为榴莲性热，容易上火，可搭配山竹等凉性水果同食,或适量饮用淡盐水。
  - 过敏体质者：初次尝试应少量,以防过敏。
- 饮酒禁忌：传说中“吃榴莲饮酒会中毒”，目前没有确切的科学证据，但两者都加重身体代谢负担，容易引起不适,建议避免同时食用。