以下是详细的夏季饮食卫生安全常识,涵盖了从采购到储存的全过程：
核心原则：保持清洁、生熟分开、烧熟煮透、安全存放
采购与储存篇：把好“入口”第一关
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选择正规渠道购买
（图片来源网络，侵删）- 食材来源：务必在超市、菜市场等正规渠道购买食材，避免购买来源不明的食品，尤其是“三无”产品。
- 感官检查：
- 肉类：选择色泽鲜红、有光泽、有弹性、无异味的肉，警惕颜色暗淡、有黏液或异味的肉。
- 水产：选择鱼鳃鲜红、鱼眼清澈、鱼鳞完整、肉质有弹性的鱼虾，购买贝类时，选择活的。
- 蔬菜水果：选择新鲜、形态饱满、无腐烂、无异味的果蔬，警惕颜色过于鲜艳（可能被染色）或蔫软的。
- 熟食/凉菜：选择有良好冷藏条件、制作规范的品牌产品，不购买无遮盖、在常温下放置时间过久的散装熟食。
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正确储存，防止“病从口入”
- “2小时法则”：熟食、剩菜剩饭在室温下放置不要超过2小时，当气温超过32°C时，这个时间应缩短到1小时内。
- 冰箱不是“保险箱”：
- 及时冷藏：购买后和烹饪后的食物应尽快放入冰箱。
- 生熟分开：冰箱内要生熟分开存放，最好使用保鲜盒或保鲜膜密封，防止交叉污染，熟食在上，生食在下。
- 温度适宜：确保冰箱冷藏室温度在4°C或以下，冷冻室在-18°C或以下。
- 不要塞太满：保证冰箱内冷空气可以循环，使食物快速降温。
- 定期清理：定期清洁冰箱，清理过期和变质的食物。
加工与烹饪篇：高温是最好的“杀菌剂”
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彻底清洁
- 洗手：处理食物前、便后、接触生肉/生禽/生蛋后，必须用肥皂和流动的清水彻底洗手至少20秒。
- 清洁厨具：砧板、刀具、容器等使用后要立即用洗洁精和热水清洗干净，最好做到生熟分开，例如使用不同颜色的砧板处理生熟食。
- 清洗食材：蔬菜、水果要用流水彻底冲洗，特别是叶菜类，对于可以去皮的瓜果，尽量削皮再吃。
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烧熟煮透
- 核心要求：食物的中心温度必须达到70°C以上，才能有效杀灭大部分致病微生物。
- 肉类：确保肉、禽、蛋类彻底煮熟，不要看到变色就认为熟了，可以借助食物温度计确认。
- 剩菜剩饭：再次食用前，必须彻底加热至沸腾，并保持沸腾状态几分钟。
- 警惕“隔夜菜”：夏季不建议吃隔夜的绿叶蔬菜、凉拌菜和海鲜，如果必须存放，应尽快冷却并冷藏，再次彻底加热后尽快吃完。
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避免交叉污染
（图片来源网络，侵删）- 生熟分开：这是防止交叉污染的关键，处理生肉的案板、刀具、盘子，不要用来直接盛放或处理熟食、即食食品（如凉拌菜、水果）。
- 换容器：腌制生肉的酱汁含有大量细菌，不要用来直接拌凉菜或做熟菜的调味汁，如果要用，必须彻底煮沸。
外出就餐与外卖篇：慧眼识“食”
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选择卫生的餐厅
- 看资质：选择有《食品经营许可证》、就餐环境干净整洁、后厨透明的餐厅。
- 看卫生：观察服务员是否佩戴口罩和手套，餐具是否经过消毒柜消毒，桌面是否整洁。
- 慎选高风险食品：尽量避免食用生食（如生鱼片、醉虾）、生腌（如腌蟹、腌虾）、凉拌菜和冷盘，这些食品在制作过程中容易被污染。
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点外卖的注意事项
- 选择品牌商家：选择信誉好、评分高、有实体店的外卖商家。
- 检查包装：收到外卖后，检查餐食包装是否完好、密封，有无破损。
- 尽快食用：外卖送达后应尽快食用，如果路途较远，食物可能已经处于不安全的温度范围，如果天气炎热，可以要求商家加冰袋或保温袋。
- 拒绝“问题”外卖：如果发现食物有异味、变质或异物，切勿食用，并立即联系商家和平台投诉。
个人习惯篇：细节决定健康
- 勤洗手：这是预防食源性疾病最简单有效的方法，饭前便后、接触动物或垃圾后，务必洗手。
- 不喝生水：夏季出汗多，但切记不要饮用未经处理的自来水或生水，烧开的水或合格的瓶装/桶装水是最佳选择。
- 注意饮水卫生：外出时，尽量使用自带的水杯，如果购买瓶装水，注意查看生产日期和保质期。
- 生吃瓜果要洗净削皮：如黄瓜、西红柿、葡萄等，食用前要用流水搓洗干净，能削皮的尽量削皮。
- 冰箱里的剩菜，不要反复加热：每次只加热一次吃不完的量，剩余的再次冷藏，但反复加热会破坏营养并增加风险。
夏季饮食特别提醒
- 清淡饮食，多补水：夏季易出汗，要多吃新鲜蔬果，补充维生素和水分，饮食宜清淡，少油腻，减轻肠胃负担。
- 少食冰冷刺激食物：过量食用冰淇淋、冰镇饮料等，容易刺激肠胃，导致消化不良甚至腹泻。
- 注意海鲜卫生：海鲜易腐败且含有耐低温的细菌，购买和食用时更要格外小心，死掉的海鲜（尤其是螃蟹、虾、贝类）坚决不要吃。
夏季饮食安全无小事，只要我们时刻牢记“清洁、分离、煮熟、冷藏”这四大原则，养成良好的卫生习惯，就能有效预防“病从口入”，安心享受一个健康美味的夏天。
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