如何选购优质粮油？
大米
- 看：看外观，优质米颗粒饱满、大小均匀、有光泽，碎米少，颜色呈清白色或微黄色，有“腹白”（米粒上不透明的白斑）是正常的，但如果颜色发暗、有黄斑或黑点，可能是陈米或劣质米。
- 闻：闻气味，优质米有自然的米香味，无异味、酸味或霉味。
- 摸：摸手感，干燥的米用手搓捻时感觉爽滑、不粘手，水分含量低，更耐储存。
- 选：选品种，根据需求选择：
- 籼米（长粒米）：口感干、松散，适合做炒饭、烩饭。
- 粳米（圆粒米）：口感软糯、粘性适中，适合做米饭、粥、寿司。
- 糯米：粘性最强，适合做粽子、八宝饭、年糕。
面粉
- 看：看包装，选择包装完好、生产日期和保质期清晰的产品，看面粉颜色，等级高的面粉（如“特制一等粉”）颜色更白、更细腻。
- 闻：闻气味，优质面粉有淡淡的麦香味，无酸味、霉味或其它异味。
- 捏：捏手感，用手抓一把面粉，松开后能自然散开，说明水分含量适中，不易变质。
- 选：选用途：
- 高筋面粉：蛋白质含量高（>12.5%），筋道强，适合做面包、披萨、面条。
- 中筋面粉：蛋白质含量居中（9.5%-12.5%），用途最广，适合做包子、馒头、饺子、烙饼等中式面点。
- 低筋面粉：蛋白质含量低（<9.5%），筋性弱，适合做蛋糕、饼干、点心。
食用油
- 看：看标签，重点关注“压榨工艺”（物理压榨，更天然）和“等级”（一级、二级比三级、四级更精炼，杂质少，烟点高）。
- 选：选类型：
- 植物油：
- 花生油、菜籽油：风味浓郁，适合炒菜。
- 大豆油、玉米油：风味清淡，适合煎炸、凉拌。
- 橄榄油：特级初榨橄榄油适合凉拌、沙拉；精炼橄榄油适合炒菜。
- 亚麻籽油、紫苏油：富含Omega-3，不耐高温，适合凉拌或拌入熟食。
- 调和油：由多种植物油按比例调配而成，营养均衡，但品质参差不齐，选择知名品牌。
- 植物油：
- 查：查“QS”/“SC”标志，确保是正规厂家生产。
如何科学储存粮油？
通用原则
- 避光：光线会加速油脂氧化和营养流失。
- 密封：防止受潮、串味和滋生虫子。
- 阴凉：高温会加速油脂酸败（哈喇味）和粮食霉变。
- 干燥：环境湿度大，粮食易发霉，食用油易水解。
具体方法
- 大米/面粉：
- 原包装：未开封的米面，放在阴凉、干燥、通风处即可。
- 开封后：将剩余部分密封在密封罐或保鲜袋中，挤出空气，然后放入冰箱冷藏或冷冻，冷藏可防虫，冷冻可极大延长保质期（建议分装成小份，避免反复解冻）。
- 防小窍门：在米桶里放入几头大蒜或几颗花椒可以有效防止米虫滋生。
- 食用油：
- 用后立即盖紧瓶盖，减少与空气接触。
- 不要把油瓶放在灶台旁，避免高温。
- 买大桶油时,可以分出一小部分到油壶中日常使用，大桶油开封后尽快用完。
- 最好用深色玻璃瓶存放，避免阳光直射。
烹饪与食用小技巧
煮饭
- 淘米：轻轻淘洗1-2遍即可，不要过度搓洗，以免流失水溶性维生素和矿物质。
- 浸泡：煮前将米浸泡30分钟左右，能让米粒充分吸收水分，煮出的米饭更饱满、口感更好。
- 加水量：一般情况下，米和水的比例是 1:1.2 到 1:1.5，根据米的种类、个人喜好和天气（新米水少些，陈米水多些）调整。
- 滴油：煮饭时在水里滴几滴食用油，煮出的米饭会更有光泽，颗粒分明。
和面
- 水温：
- 冷水和面：面筋形成好，有韧性，适合做面条、饺子皮。
- 温水和面：面筋形成适中，柔软有弹性，适合做包子、馒头。
- 热水和面（烫面）：面筋被破坏，面团柔软、延展性好，适合做饼、烧麦。
- 加盐和油：在和面时加入少许盐和油，可以使面团更筋道，成品更柔软。
用油
- 控制油温：
- 热锅冷油：是防止粘锅和减少油烟的秘诀，锅烧热后再倒油，油面出现波纹时即可下菜。
- 不同油的烟点：烟点是指油开始冒烟的温度，超过烟点，油会产生有害物质，煎炸应选用烟点高的油（如花生油、菜籽油），凉拌则适合用烟点低的油（如特级初榨橄榄油、亚麻籽油）。
- 多样化用油：不要长期只吃一种油，不同种类的脂肪酸对人体都重要，建议家里备2-3种油轮换使用，如炒菜用花生油，凉拌用橄榄油。
识别劣质/变质粮油
- 大米：闻起来有霉味、哈喇味，或表面有绿色、黑色的霉点，坚决不能吃。
- 面粉：结块、发霉、有酸味或苦味，已变质。
- 食用油：
- 看：油变得浑浊，底部有沉淀物。
- 闻：闻到明显的“哈喇味”（酸败味），这是最直接的信号。
- 尝：如果炒菜时油烟特别大，或者食物有异味，说明油可能已经变质。
- 重要提醒：变质的粮油会产生黄曲霉毒素等强致癌物，清洗、加热都无法去除，一旦发现变质，请立即丢弃，切勿食用！
希望这些小常识对您有帮助！健康饮食，从选好、存好、用好每一餐的粮油开始。
