禽流感病毒主要通过病禽或其分泌物、排泄物传播，虽然目前尚无证据表明，经过正确烹饪的禽肉或禽蛋会将病毒传染给人，但遵循安全的食品处理和烹饪原则是至关重要的。
以下是您需要了解和遵守的核心要点：
核心原则：煮熟、煮透是关键
禽流感病毒对热比较敏感,常规的烹饪温度（通常指食物所有部分温度达到 70°C以上）可以有效杀灭病毒，只要将禽肉和禽蛋彻底煮熟，就可以安全食用。
详细安全饮食小常识
购买篇：把好第一道关
- 选择正规渠道：请务必在超市、正规市场或有资质的生鲜电商平台购买禽类产品，避免购买来源不明、未经检验检疫的禽肉、禽蛋。
- 观察外观：
- 禽肉：选择色泽正常、有弹性、无异味的，如果看到禽类有精神萎靡、羽毛脱落、咳嗽、死亡等情况，请勿购买，并向相关部门报告。
- 禽蛋：选择蛋壳完整、清洁、无裂纹的。
- 生熟分开：购买时，将禽类与其他食物（尤其是即食食品、熟食、蔬菜水果）分开包装，使用单独的购物袋或保鲜袋，避免交叉污染。
储存篇：防止交叉污染
- 立即冷藏：购买回家的禽肉和禽蛋应尽快放入冰箱冷藏（4°C以下）或冷冻（-18°C以下）保存。
- 独立包装：最好将禽肉用保鲜袋或保鲜膜独立包装，防止血水和汁液滴漏，污染冰箱内的其他食物。
- 分层存放：禽肉应存放在冰箱最底层，防止其汁液滴落到下层即食食品上，禽蛋应存放在冰箱蛋格中，保持清洁。
- 遵循“先进先出”：冷冻的禽肉不宜长时间储存，建议在1-3个月内食用完毕。
处理篇：阻断传播途径
- 专用砧板和刀具：处理生禽肉时，必须使用专门的砧板、刀具和容器，绝对不要与处理即食食品（如水果、凉拌菜）的混用。
- 保持清洁：
- 勤洗手：处理禽肉前后、接触禽蛋后、进食前，都要用肥皂和流动水彻底洗手至少20秒。
- 清洁台面：处理禽肉的台面、水槽、刀具、砧板等，都要用 hot soapy water（热肥皂水）彻底清洗和消毒。
- 避免交叉污染：处理生禽肉时，不要用手触摸口、鼻、眼，处理过程中产生的生肉汁水要妥善处理，不要溅到其他地方。
烹饪篇：确保彻底熟透
- 彻底煮熟：
- 禽肉：确保禽肉完全熟透，没有血水或粉红色肉质，最可靠的方法是使用食物温度计，测量禽肉最厚部分的中心温度达到 70°C或以上。
- 禽蛋：蛋和蛋制品应完全煮熟，避免吃溏心蛋、温泉蛋或生蛋，蛋黄和蛋白都应呈现固态。
- 禽汤：熬煮禽肉汤时，应确保汤完全沸腾，并持续一段时间。
- 警惕“假熟”：禽肉的某些部位（如鸡翅、鸡大腿）较厚，容易外面熟了里面还没熟，可以用筷子戳一下，看是否有血水流出，或切开观察。
外出就餐篇：注意饮食选择
- 选择卫生条件好的餐厅：选择证照齐全、环境卫生、后厨透明的餐厅。
- 确保禽类彻底煮熟：在点餐时，留意禽类菜肴是否完全熟透，对于白切鸡、手撕鸡等需要保持肉质的菜肴，要确保餐厅的卫生和制作流程规范，鸡肉中心已达到安全温度。
- 慎食生或半生禽制品：在禽流感高发季节，尽量避免食用生或半生的禽类制品，如刺身、沙拉（含生禽肉）等。
需要警惕和避免的误区
- “禽流感病毒会通过蛋壳传播，不能吃鸡蛋。”
- 真相：蛋壳表面可能被污染，但病毒无法穿透完好的蛋壳，只要在食用前将蛋壳彻底清洗，然后完全煮熟，鸡蛋是安全的。
- “禽流感病毒在冷冻状态下能存活很久，所以冷冻鸡不能吃。”
- 真相：病毒在低温下确实能存活较长时间，但烹饪是灭活病毒最有效的方法，只要将冷冻鸡完全解冻并彻底煮熟，就可以安全食用。
- “只要颜色变了、没异味，就说明熟了。”
- 真相：颜色和气味不是判断是否熟透的绝对标准，某些禽肉在未完全熟透时也可能没有明显血水。使用食物温度计是最科学、最准确的方法。
特别提醒
- 不接触、不食用病死禽：这是预防禽流感最重要的一条，发现不明原因死亡的禽鸟，不要自行处理，应立即向当地农业或卫生部门报告。
- 保持良好卫生习惯：除了勤洗手，还要注意咳嗽礼仪，打喷嚏或咳嗽时用纸巾或手肘遮挡。
- 关注官方信息：关注国家卫生健康委员会、农业农村部等官方机构发布的疫情信息和防控指南。
总结一句话：购买正规、生熟分开、彻底煮熟、注意卫生。 只要严格遵守这些原则，就可以安心享受禽肉和禽蛋带来的营养与美味。
