预防食物中毒的核心原则：
记住四大“金刚”：清洁、生熟分开、煮熟烧透、安全温度。
保持清洁
这是预防的第一道防线,旨在防止细菌进入食物。
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勤洗手：
- 关键时机： 处理食物前、处理生肉/禽/海鲜后、上厕所后、处理垃圾后、接触宠物后、擤鼻涕或咳嗽后。
- 正确方法： 使用流动水和肥皂，揉搓至少20秒，确保手心、手背、指缝、指甲等处都清洗干净。
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保持厨房清洁：
- 台面： 经常用热肥皂水或消毒液清洗厨房台面和操作区域。
- 厨具： 砧板、刀具、餐具、抹布等要定期清洗消毒，抹布要勤更换,最好每天用开水烫洗或消毒。
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清洗食材：
- 蔬果： 流动水彻底冲洗，特别是生吃的蔬果，对于表面凹凸不平的（如草莓、西兰花），需要多搓洗几遍,削皮也是一种好方法。
- 无需清洗： 袋装预切蔬菜、熟食等，除非包装上注明需要清洗，否则直接食用,避免二次污染。
- 肉类/禽类： 不要在水龙头下冲洗！ 这会溅起水花，导致细菌扩散到厨房表面，正确的做法是：直接将其放入烹饪容器中。
生熟分开
这是防止交叉污染的关键，生食中的细菌（如沙门氏菌、大肠杆菌）会污染熟食，而熟食通常不再经过高温杀菌，一旦被污染,风险极高。
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分开存放：
- 冰箱： 生肉、禽、海鲜应放在最下层的保鲜盒中，或用密封袋装好，防止汁水滴落污染其他食物，熟食和即食食品（如剩菜、水果、酸奶）应放在上层。
- 购物： 生熟食品在购物车和购物袋中也要分开。
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分开处理：
- 砧板和刀具： 准备生食和熟食必须使用不同的砧板和刀具，最好能明确区分，比如生食用红色标记,熟食用绿色标记。
- 操作顺序： 先处理熟食，再处理生食，如果处理完生食，必须彻底清洗双手、砧板和刀具后,才能接触熟食。
煮熟烧透
高温是杀死大多数食物中致病菌的最有效方法。
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确保内部温度足够高：
- 肉类/禽类： 确保肉汁清澈，不再是粉红色，使用食物温度计是最可靠的方法。
- 禽类（整鸡/火鸡）： 中心温度达到 74°C (165°F)。
- 肉类（牛排/猪排/烤肉）： 中心温度达到 63°C (145°F)，并稍作“醒肉”。
- 肉馅/肉丸/整块肉： 中心温度必须达到 71°C (160°F)。
- 海鲜： 肉质不透明,用叉子能轻易分开。
- 剩菜/隔夜菜： 必须彻底加热至滚烫，中心温度达到 74°C (165°F)。
- 肉类/禽类： 确保肉汁清澈，不再是粉红色，使用食物温度计是最可靠的方法。
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警惕“假熟”现象：
- 微波炉： 微波炉加热不均，容易导致部分食物未熟，加热时，容器加盖并留缝，中途搅拌一次,确保食物受热均匀。
- 大块食物： 烹饪大块肉、整鸡或浓汤时,要确保热量能传导至食物中心。
安全温度
控制食物在危险温度带（4°C - 60°C / 40°F - 140°F）之外的时间,因为这是细菌繁殖最迅速的温度范围。
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冷藏（4°C / 40°F 以下）：
- 及时冷藏： 烹饪好的食物、剩菜、购买后的生鲜食品，应在2小时内放入冰箱，天气炎热时,应缩短至1小时内。
- 不要塞满： 冰箱内要留有空隙,以保证冷空气流通。
- 解冻： 最佳解冻方式是提前一晚放入冰箱冷藏室。切勿在室温下解冻，这会使食物长时间处于危险温度带,也可用微波炉的解冻功能或密封袋浸在冷水中解冻。
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热藏（60°C / 140°F 以上）：
- 趁热存放： 热菜在食用前应保持在60°C以上的环境中，如使用保温锅、烤箱等。
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“2小时规则”：
- 任何食物（无论是生的还是熟的）在室温下放置不要超过2小时，如果室温超过32°C (90°F)，则不要超过1小时，超时后，即使看起来和闻起来都没问题,也应丢弃。
特别注意高风险食物
有些食物本身就容易滋生细菌或含有毒素,需要格外小心。
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生或未煮熟的食物：
- 生肉、生鱼片（如寿司）、生鸡蛋（如自制蛋黄酱、提拉米苏）、生蚝等。 特殊人群（孕妇、儿童、老人、免疫力低下者）应完全避免食用。
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易滋生细菌的剩菜：
- 隔夜菜： 尤其是绿叶蔬菜，反复加热会产生亚硝酸盐等有害物质，剩菜应尽快（2小时内）冷藏，并在3-4天内吃完,再次食用前必须彻底加热。
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发霉的食物：
- 不要切掉发霉部分继续吃！ 霉菌的菌丝（肉眼看不见）已经扩散到食物的其他部分，即使看起来完好的部分也可能含有毒素（如黄曲霉素），有致癌风险，发霉的面包、水果、坚果等应整个丢弃。
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发芽或变绿的马铃薯：
含有龙葵素，食用后可能引起中毒，发芽或变绿的部分应彻底挖掉，如果发芽过多或变绿面积大,最好整个丢弃。
外出就餐和点外卖的注意事项
- 选择卫生的餐厅： 观察餐厅是否干净整洁,员工是否佩戴口罩和手套。
- 确保食物熟透： 点餐时要求食物完全做熟，特别是肉类、禽类和海鲜。
- 注意外卖安全：
- 收到外卖后，尽快食用。
- 如果不能马上吃，应将食物立即放入冰箱冷藏,并在规定时间内吃完。
- 再次食用前，务必彻底加热。
万一发生食物中毒怎么办？
如果出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发烧等症状,怀疑是食物中毒：
- 立即停止食用可疑食物。
- 保留样本： 将剩余的食物、呕吐物或排泄物用容器装好，并冷藏保存,以便后续检测。
- 补充水分： 轻度脱水时，多喝温开水或电解质水,防止脱水。
- 及时就医： 如果出现以下情况，请立即就医：
- 剧烈呕吐、腹泻,无法进食进水。
- 出现血便或黑便。
- 高烧不退（超过38.5°C）。
- 出现脱水症状（如口干、尿少、头晕、虚弱）。
- 症状在老年人、儿童、孕妇或免疫力低下者身上出现。
预防食物中毒，关键在于养成良好的卫生习惯和操作规范，只要我们时刻牢记“清洁、生熟分开、煮熟烧透、安全温度”这四大原则，就能最大程度地降低风险,守护自己和家人的饮食安全。
