食品安全核心原则：清洁、生熟分开、煮熟烧透、安全温度、安全原料
这五大原则是世界卫生组织（WHO）推广的“食品安全五要点”，是所有食品安全知识的基础。
采购与储存环节
采购时“眼观六路”
- 看包装： 购买预包装食品时，检查包装是否完整、有无破损、漏气，查看生产日期、保质期和成分表，拒绝购买“三无产品”（无生产日期、无质量合格证、无生产厂家）。
- 看外观：
- 果蔬： 选择色泽鲜亮、形态饱满、无腐烂、无虫蛀、无异味的。
- 肉类： 选择色泽正常（如猪肉呈淡红色或粉红色，牛肉呈鲜红色）、表面微干、有弹性、无异味、按压后凹陷能迅速恢复的，避免购买颜色暗淡、发黏、有异味的肉。
- 水产： 选择鱼眼清澈饱满、鱼鳃鲜红、鱼鳞完整、肉质有弹性的，贝类类应选择活的，轻轻敲击外壳会闭合。
- 看商家： 尽量在正规、信誉良好的超市、市场或商店购买，避免在无证摊贩处购买来源不明的食品。
储存时“分类有序”
- 生熟分开： 这是储存的黄金法则，生的肉、禽、蛋和海鲜含有大量细菌，会污染熟食和即食食品。
- 冰箱内： 将生食放在密封的容器中，置于冰箱最下层，防止血水滴落污染其他食物，熟食、剩菜、水果等应放在上层。
- 温度适宜：
- 冷藏（0-4°C）： 适用于大部分蔬菜、水果、剩菜、熟食、开封的乳制品等，不要塞得太满，要留有空隙以保证冷空气流通。
- 冷冻（-18°C以下）： 适用于需要长期保存的肉类、海鲜等，解冻后的食物不应再次冷冻，最好一次吃完。
- 先买先吃： 遵循“先进先出”（FIFO）原则，将新买的食物放在旧食物的后面，确保旧食物先被食用。
- 干货储存： 米、面、豆类、干货等应存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免受潮发霉，开封后要密封好。
加工与烹饪环节
保持清洁
- 勤洗手： 处理食物前、处理生食后、上厕所后、接触宠物后，都必须用肥皂和流动的清水彻底洗手至少20秒。
- 清洁厨具： 砧板、刀具、抹布、台面等接触食物的器具，使用后必须立即用热水和洗洁精清洗干净，厨房抹布要定期消毒和更换，避免成为细菌温床。
- 清洁食材： 蔬菜、水果要用流水彻底冲洗干净，特别是生吃的，对于根茎类蔬菜（如土豆、胡萝卜），可以削皮后再吃。
生熟分开
- 专用工具： 最好准备两套砧板和刀具，一套专门处理生肉、生禽、生海鲜，另一套处理熟食、即食食品，如果只有一套，必须在处理完生食后，彻底清洗、消毒后再处理熟食。
- 分开放置： 在冰箱中储存时，生熟食物要分层、分区域放置，避免交叉污染。
煮熟烧透
- 核心温度： 食物必须彻底加热，特别是肉、禽、蛋和海鲜，确保其中心温度达到70°C以上，才能有效杀灭大部分有害细菌。
- 判断方法： 肉类完全变色，不再呈粉红色；肉汁清澈，不带血色；蛋黄和蛋白都完全凝固。
- 剩菜剩饭： 剩菜剩饭在再次食用前，必须从冰箱里拿出来彻底加热至滚烫（中心温度70°C以上）。
- 豆浆、豆角： 豆浆必须煮沸至没有“生豆味”，豆角（四季豆、扁豆等）必须彻底炒熟、煮透，否则可能引起食物中毒。
使用安全的水和原材料
- 饮用水： 确保使用安全的饮用水来清洗、烹饪食物。
- 警惕高风险食材： 不采摘、不购买、不食用不认识的野生蘑菇、野菜和野果，发芽或变绿的土豆含有龙葵素，应削去发芽部分并彻底煮熟，或直接丢弃。
食用与剩余处理
安全温度
- “危险温度带”： 细菌在5°C至60°C之间最容易繁殖，这个温度区间被称为“危险温度带”，食物（尤其是熟食和易腐坏的食物）应避免在此温度下长时间存放。
- 尽快食用： 烹饪好的食物，如果不能立即吃完，应在2小时内放入冰箱冷藏，室温下放置不要超过2小时（天气炎热时不要超过1小时）。
- 剩菜处理： 剩菜剩饭在冰箱中存放时间不宜过长，最好在3-4天内吃完，再次食用前必须彻底热透。
剩余食物的正确处理
- 及时冷藏： 将剩余食物尽快（2小时内）放入干净的密封容器中，然后放入冰箱。
- 彻底加热： 食用前，确保食物从里到外都完全热透，不要只把食物表面加热，内部的细菌可能未被杀死。
- 一次吃完： 解冻后再次加热的食物，不要再放回冰箱冷藏。
外出就餐与外卖点餐
- 选择卫生的餐厅： 选择持有《食品经营许可证》、就餐环境干净整洁、食客口碑好的餐厅。
- 观察食物： 点餐时注意观察食物的颜色和状态，如有异味、异物或未熟透，应立即要求更换或退餐。
- 注意外卖：
- 选择信誉好、评分高的商家。
- 收到外卖后,检查餐食是否密封完好、温度是否适宜。
- 尽快食用,如果送到时食物已经凉了，应彻底加热后再吃。
一张图记住食品安全五要点
| 原则 | 核心要点 |
|---|---|
| 保持清洁 | 饭前便后要洗手，厨具台面常清洁，生蔬瓜果要洗净。 |
| 生熟分开 | 生熟食物要分开，刀具砧板不混用，冰箱分层存放防污染。 |
| 煮熟烧透 | 肉禽蛋鱼要煮熟，中心温度要够70℃，豆浆豆角煮透才安全。 |
| 安全温度 | 熟食及时放冰箱，危险温度（5-60℃）勿久放，剩菜热透再食用。 |
| 安全原料 | 挑选新鲜好食材，包装标签要看清，不吃野味不明物。 |
记住这些基本常识,并将其融入日常生活的每一个细节中，就能最大程度地远离食品安全风险，享受健康美味的每一餐。
