美食天下小常识有哪些实用冷知识？-长城知识网

烹饪前准备篇 (事半功倍)

食材处理
- 蒜不辣：想让大蒜不那么辛辣刺激，可以把它拍扁后先在冷水里浸泡10分钟再切。
- 切洋葱不流泪：把洋葱放入冰箱冷藏15-20分钟，或者放在水下切，都可以有效刺激气体挥发，用一把锋利的刀快速切也能减少“流泪”。
- 番茄去皮：在番茄顶部划十字花刀，用开水烫30秒,皮就能轻松撕下来了。
- 肉更嫩：切肉时，逆着纹理下刀，可以切断肉的纤维,口感会更嫩滑。
- 姜蒜蓉：先把姜蒜切片，再改刀切成细丝，最后横过来切成末,比直接剁更均匀。
调味秘诀
- 盐别太早放：炒蔬菜时，过早放盐会让蔬菜出水，影响口感和卖相,建议快出锅前再放。
- 糖是“百味之王”：在红烧或炖菜时，加一小勺糖可以提鲜、中和咸味、增加光泽,让味道更有层次。
- 醋的妙用：在炖肉或烧鱼时，加少许醋，可以使肉质更酥烂，鱼骨更软烂,还能去腥增香。
- 料酒要“热锅”：在热油中烹入料酒，去腥效果最好，如果直接加在冷水里,腥味会随着水蒸气一起蒸发掉。

肉类
- 煎肉不粘锅：锅要烧到足够热，再放油，油热后再下肉。肉要擦干水分，不要急着翻动,等一面煎到金黄微焦再翻面。
- 牛排煎制：从冰箱拿出牛排后，先回温，用厨房纸吸干表面水分，高温快煎，煎好后“醒肉”5-10分钟,肉汁会更饱满。
- 炒肉嫩滑：肉丝/肉片用少许生抽、淀粉、食用油抓匀腌制15分钟，锁住水分,下锅后快速滑炒。
蔬菜
- 保持翠绿：炒绿叶蔬菜时，在出锅前淋几滴香油或料酒,能让颜色更翠亮。
- 焯水：西兰花、豆角等不易熟的蔬菜，可以先用开水焯烫一下，能缩短烹饪时间，保持爽脆口感，焯水时在水里加一点盐和油,能让蔬菜更绿。
- 凉拌不出水：黄瓜、萝卜等水分多的蔬菜，先用盐腌制10分钟，挤干水分后再凉拌，口感更脆,味道更好。
主食
- 煮粥不溢锅：煮粥时，在锅里滴几滴香油，或者放一个不锈钢勺子,可以有效防止溢锅。
- 米饭香喷喷：煮饭前，把米淘洗干净后，用温水浸泡30分钟，煮出的米饭会更饱满、香甜。
- 煮面条劲道：水要宽，水开后下面条，点两次冷水（“点水法”），能让面条受热均匀，口感Q弹，煮好后过一下凉水,能更筋道。

蔬菜
- 绿叶菜：用厨房纸巾包裹后，再装入保鲜袋，放入冰箱冷藏,可以防止腐烂和变黄。
- 蘑菇：不要清洗！用纸袋装好放入冰箱，保持透气,能延长保鲜期。
- 土豆/洋葱：放在阴凉、干燥、通风的地方，不要和苹果、香蕉等水果一起存放,否则容易发芽。
肉类
- 短期：用保鲜盒或保鲜袋装好,放入冰箱冷藏室。
- 长期：必须放入冷冻室，为了方便取用，可以按一次用量分装成小份,再进行冷冻。
剩菜
- 尽快冷藏：剩菜应在2小时内放入冰箱，不要等凉了再放,因为室温下细菌繁殖最快。
- 彻底加热：再次食用时，一定要彻底加热，确保食物中心温度达到70℃以上。
- 别反复加热：反复加热的剩菜亚硝酸盐含量会增加，口感也会变差,最好一次性吃完。

为什么可乐是方的，冰块是圆的？

为了节省运输和储存空间，可乐瓶和易拉罐通常是方形的，而冰块做成圆形（或长方形）是为了在饮料中融化得更慢,因为圆形的表面积与体积比最小。
为什么吃完辣的会想喝水？

辣椒素不是味觉，而是痛觉，它会刺激口腔中的痛觉神经，产生灼烧感，喝水无法溶解辣椒素（它不溶于水），反而会扩散，所以感觉越喝越辣，此时喝牛奶、酸奶或吃点面包、米饭会更有效,因为辣椒素是脂溶性的。
为什么刚出炉的面包最好吃？

因为刚出炉时，面包中的淀粉还处于一种“糊化”状态，结构疏松，水分充足，香气和口感都达到巅峰，放凉后，淀粉会“老化”（回生），水分流失,口感就会变差。
为什么可乐可以“杀精”？

这是一个流传很广的误解，无论是可乐还是其他饮料，喝进胃里后会被胃酸稀释，根本不可能接触到精子,目前没有任何科学证据表明适量饮用可乐会导致男性不育。

希望这份“美食天下小常识”能对您有所帮助！祝您吃得开心,生活愉快！